Рецепт рождественского Крокенбуш с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ВыпечкаСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняОсобенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диетыВремя подготовки: 19 минутВремя приготовления: 2 ч 30 минКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 66 килокалорийПростой пошаговый рецепт рождественского Крокенбуш домашней кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 2 ч 30 мин. Блюдо содержит всего 66 килокалорий. Ингредиенты на 4 порцииДля карамельных нитей:сахар Мистраль Универсальный - 80-100 гвода - 3 ст. л.лимонный сок - 1 ст. л.Для крема:сыр Маскарпоне - 500 гсливки жирностью 35% - 400 гсахар Мистраль Универсальный - 80-100 гДля шоколадного ганаша:шоколад горький - 200 гсливки жирностью 35% - 100 гДля эклеров:масло сливочное - 100 гмука - 200 гвода - 180 млсахар Мистраль Универсальный - 1 ст. л.яйцо - 5 шт. (300 г)Рецепт пошагового приготовленияДля приготовления заварного теста в кастрюле на медленном огне разогреть масло с водой до полного растворения масла, добавить немного сахара и щепотку соли, всыпать муку и, энергично перемешивая, «заварить» тесто. Затем снять тесто с огня, переложить в прохладную миску, чтобы тесто немного остыло и, понемногу добавляя яйца, перемешивать тесто. Готовое тесто получится однородным, гладким и блестящим.Отсадить на противень, застеленный пергаментом, небольшие «шарики» из теста и выпекать эклеры при 200°C 25-30 минут. Готовые эклеры проткнуть сбоку, чтобы вышел горячий пар и остудить.Для приготовления крема взбить сливки с «Универсальным» сахаром от «Мистраль» до плотности и соединить с сыром «маскарпоне» комнатной температуры. Начинить кремом эклеры.Для сборки торта сделать конус из плотной бумаги, выстелив его внутри фольгой и немого смазав растительным маслом (без запаха). Перевернуть конус узкой стороной вниз и поставить его для устойчивости в вазу (кружку, бокал и т. д. ).Для ганаша растопить на водяной бане шоколад, добавить сливки и перемешать до однородности. Смазывая половину эклера ганашем, укладывать пирожные в конус, начиная с самого маленького, в самую узкую часть конуса, постепенно увеличивая количество. Постарайтесь, чтобы последний слой эклеров был максимально ровным (т. к. после переворачивания конуса с эклерами верх станет основанием торта).Поставить торт в холодное место для застывания (например, в холодильник на ночь). Срезать лишнюю часть бумаги (фольги) «каркаса». Готовый торт аккуратно перевернуть на тарелку, удалить бумагу.Для приготовления карамели на медленном огне растопить сахар с небольшим количеством воды и лимонным соком. Не размешивать сахар до полного его растворения. В процессе приготовления карамели смачивать стенки кастрюли небольшим количеством воды для удаления кипящего сахара (удобнее всего это делать кулинарной кисточкой). Готовая карамель должна тянуться за вилкой, опущенной в сироп.Закрепить 2 вилки над листом пергамента, слегка смазанного растительным маслом. Окуная ложку в горячую густую карамель быстро провести ею над пергаментом - карамельные нити будут оставаться на закрепленных вилках. Когда карамель подсохнет, аккуратно перенесите нити на торт.