Пасхальный голубь

  1. Csocueafq

    Csocueafq Татьяна

    Регистрация:
    13 ноя 2016
    Сообщения:
    36
    Симпатии:
    52

    Рецепт пасхального голубя с пошаговым приготовлением.
    • Тип блюда: Десерты и выпечка
    • Сложность рецепта: Нужно потренироваться
    • Национальная кухня: Итальянская кухня
    • Нам понадобится: Духовка
    • Повод: Десерт, перекус
    • Время подготовки: 2 часа 30 мин
    • Время приготовления: 1 час
    • Количество порций: 12 порций
    • Количество калории: 328 килокалорий

    Пасхальный голубь
    Colomba pasquale — Пасхальный голубь — итальянская дрожжевая выпечка в форме голубя с расправленными крыльями. Коломба традиционная праздничная выпечка кантона Тисин в Швейцарии и прилегающих кантонов. Обычно его выпекают в преддверии католической Пасхи и украсив дарят родственниками и друзьям, символизируя Благодать Господнюю.
    Легенда гласит, что в 1176 году во время битвы под Легнано прилетели и приземлились к миланским войскам 2 голубя. Это было знамение — обещание божественной помощи Ломбардской Лиге. В память об этом божественном событии каждый год в Милане выпускаются в небо 2 голубя.
    Коломба — это родственная выпечка русским куличам. Выпечку делают разных размеров, от мала до велика, и иногда размах крыльев достигает 50 см. И обязательно крестообразной формы, напоминая голубя в полёте. Всех с приближающейся Светлой Пасхой!

    Ингредиенты на 12 порций

    • Опара
    • Дрожжи свежие 42 г
    • Молоко 100 мл
    • Мука пшеничная сорта 00 500 г
    • Сахар 60 г
    • Для теста
    • Апельсин 1 шт.
    • Апельсиновые цукаты 50 г
    • Вода розовая 2 ст. л.
    • Лимон 1 шт.
    • Лимонные цукаты 50 г
    • Масло сливочное 150 г
    • Молоко 125 мл
    • Сахар 60 г
    • Соль 0.5 ч. л.
    • Яйца куриные 4 шт.
    • Украшение
    • Изюм тёмный 2 шт.
    • Миндальные лепестки 20 г
    • Миндальные палочки 20 г
    • Сахар жемчужный 3 ст. л.
    • Сахарная пудра 3 ст. л.

    Рецепт пошагового приготовления

    1. Подготовим ингредиенты: муку высшего сорта, сливочное масло мягкое, цукаты апельсиновые и лимонные, сахар, жемчужный сахар и сахарную пудру, свежие дрожжи, яйца, молоко, миндальные палочки и лепестки, цедру 1 апельсина и 1 лимона, розовую воду и пару изюминок для глазок.
    2. Подогреем молоко до 40°C (пробуем на руку, не должно быть горячо) и разведём в нём дрожжи.
    3. Муку высыпаем в миску и делаем в центре горки муки углубление. В это углубление выливаем разведённые тёплые дрожжи.
    4. Высыпаем сахар сверху на дрожжи.
    5. Засыпем от краев мукой всю ямку с дрожжами. Дадим постоять при комнатной температуре около 40-60 минут, чтоб дрожжи сильно вспенились. Я ставлю в духовку при 40°С, тогда времени уходит в 2 раза меньше.
    6. Как дрожжи заработают, всыпаем в цент соль и сахар.
    7. Нарезаем туда же мягкое масло.
    8. Отделим желтки от белков и добавим только желтки сверху на масло.
    9. Так же всыпаем апельсиновую и лимонную цедру.
    10. Затем кладём апельсиновые и лимонные цукаты, и розовую воду (можно заменить на воду апельсиновых цветков). Так же вливаем тёплое молоко.
    11. Только теперь начинаем замешивать тесто. Я пользуюсь миксером с насадками для теста. Сначала на малых оборотах, затем постепенно увеличивая каждую минуту до максимальных.
    12. В самом конце я немного помну тесто руками. Оно должно быть однородное и очень мягкое, тянущееся и липучее. Не должно отставать от пальцев и посуды.
    13. Центрируем тесто в миске и накрыв, оставим работать. Я использую духовку при 40-45°С. Процесс роста теста ускоряется в 2 раза.
    14. Тесто спустя 1 час 30 минут (в духовке при 40°С). Тесто должно вырости в 2-2,5 раза.
    15. У меня самодельная форма, сконструированная моим сыном. Сверху я застилаю ещё слоем фольги, обмазываю фольгу немного маслом.
    16. Перекладываем тесто и распределяем по форме. Как только тесто вынимается из миски, оно сразу как бы сдувается, не пугайтесь — это нормально, оно потом опять выростет.
    17. Накроем и опять дадим постоять около 45 минут. Опять я убираю тесто в духовку (время сокращается в 2 раза). Сделаем ножницами насечки на крыльях, хвосте и на шейке.
    18. Одним белком смазываем поверхность Коломбы. Ставим глазки из изюминок. По края крыльев и хвоста обильно присыпаем миндальными палочками.
    19. Всю поверхность Коломбы засыпаем жемчужным сахаром. Сразу ставим выпекать в заранее разогретую духовку при 190-200°С около 35-40 минут. Я пользуюсь духовым - паровым шкафом на программе «Хлеб» при 200°С, у меня Коломба ставится в холодный шкаф.
    20. Остудим минут 10 в форме, затем освободим из формы и остудим на решётке. Очень обильно обсыпаем Коломбу со всех сторон сахарной пудрой.
    21. Сверху посыпаем Коломбу обильно жемчужным сахаром и миндальными лепестками. Заворачиваем в праздничную упаковку и дарим.
    22. А вот как выглядит Коломба в разрезе! Всем приятного аппетита, Христос Воскрес!
     

    eliseenko90 и Trzkaea нравится это.
  2. С_Слабинская

    С_Слабинская Слабинская Софья

    Регистрация:
    12 янв 2017
    Сообщения:
    33
    Симпатии:
    38
    Спасибо за очередную прекрасную идею :)!!!
     
  3. Л_Белькова

    Л_Белькова Лида Б

    Регистрация:
    17 янв 2017
    Сообщения:
    30
    Симпатии:
    54
    @Csocueafq, умничка!
    Какой аппетитный рецептик пасхального голубя сварганила.
    Попробуем с большим удовольствием!
     
    lyulko77, Hwmptob и Варагина Т нравится это.
  4. b_lyuda

    b_lyuda Бикмурзина

    Регистрация:
    3 ноя 2016
    Сообщения:
    46
    Симпатии:
    71
    К этому рецепту я возвращалась два раза.
    первый раз не вышло(
    на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)
     
    Uattuzeie нравится это.
  5. zyuzina86

    zyuzina86 Зюзина Лизавета

    Регистрация:
    7 июн 2017
    Сообщения:
    23
    Симпатии:
    23
    рецептик супер!!:)
     
  6. Oevkodkv

    Oevkodkv Мамонтова Галя

    Регистрация:
    4 ноя 2016
    Сообщения:
    50
    Симпатии:
    75
    какой интересный рецепт пасхального голубя:)
    и название прикольное:D
    беру на заметку, при случае приготовлю!
     
    dianab нравится это.
  7. Eubaediie

    Eubaediie Александра А

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    37
    Симпатии:
    49
    Как красиво! Спасибо! Ты молодец!
     
  8. alena96

    alena96 Алена Алиса

    Регистрация:
    8 ноя 2016
    Сообщения:
    46
    Симпатии:
    63
    Спасибо:D
    Будем пробовать!
     
    М_Татарчук нравится это.