Рецепт «Индейки а-ля Eristoff» (сердце индейки, глазированное в белом вине и пряных травах, со свекольным дипом, фенхелем и шпинатом) с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдо, соусыСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Авторская кухняТехнология приготовления: ЖаркаНам понадобится: СковородаПовод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год, Обед, Рождество, Романтический ужин, УжинВремя подготовки: 13 минутВремя приготовления: 1 чКоличество порций: 2 порцииКоличество калории: 249 килокалорийПростой пошаговый рецепт «Индейки а-ля Eristoff» (сердце индейки, глазированное в белом вине и пряных травах, со свекольным дипом, фенхелем и шпинатом) авторской кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 1 ч. Блюдо содержит всего 249 килокалорий. Ингредиенты на 2 порциисердце индейки – 4 шт.масло сливочное – 10 г, масло растительное – 2 ст. л.бекон копченый нежирный – 1 ломтикбульон куриный (темный) – 100 мллимонный сок – ½ ч. л.вино белое сухое – 100 млзелень шалфея – 1 веточказелень кинзы – 2 веточкиуксус белый винный – 20 млвода – 15 млсахар – 10 гзелень тимьяна – 2 веточкиголубика – 13 ягодфенхель – 1 луковицалимонный сок – 1 ст. л.соль морская – по вкусусвёкла молодая – 3 шт.масло сливочное – 20 гмолоко – 1 ст. л.уксус бальзамический – ½ ст. л.Для хренового крема:хрен свежий натёртый – 15 гсливки (30%) – 50 млсахар, соль – по вкусукуркума – ½ ч. л.масло растительное – 1 ст. л.чеснок – 1 зуб.шпинат (листья) – 80 глимонный сок свежевыжатый – ½ лимонаДля подачи:горчица листовая, шнитт - лукРецепт пошагового приготовленияОбработать сердце индейки: разрезать вдоль, удалить внутренние вены и трубки, распластать. Охладить.Белое вино выпарить в сотейнике до ½ объема, добавить куриный бульон, сок лимона, крупно рубленную зелень шалфея и кинзы. Довести до кипения, снять с огня и оставить на 5 минут настояться. Процедить через сито, отставить. Этот соус нам понадобится значительно позже – для глазировки сердца.В сотейнике смешать белый винный уксус, воду, сахар и зелень тимьяна, довести до кипения. Ягоды голубики положить в отдельную чашку и залить приготовленным отваром. Отставить охлаждаться.Нарезать фенхель вдоль ломтиками, приправить лимонным соком и морской солью. Отставить.Разогреть растительное и сливочное масло в сковороде до появления пены, глазировать в этой смеси масел сердце индейки до средней степени прожарки (medium), постепенно добавляя приготовленный ранее соус из белого вина и пряных трав.Отварить молодую свёклу в кастрюле с кипящей солёной водой и сливочным маслом до готовности. Промыть готовую свёклу в ледяной воде (для сохранения ее яркого цвета). Две свёклы измельчить с молоком в блендере до однородной консистенции пюре. Добавить молока, если смесь слишком густая.Разрезать на четвертинки оставшуюся свёклу и обжарить её вместе с ломтиками фенхеля на сковороде в растопленном сливочном масле на сильном огне в течение 3 минут. Добавить бальзамический уксус, перемешать. Поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку на 5-7 минут. Вынуть овощи из духовки, переложить в отдельные чашки, накрыть до подачи фольгой неплотно (!).На отдельной сковороде обжарить бекон, пока он не станет хрустящим. Важно: бекон кладите на холодную сковороду и лишь затем ставьте на огонь для жарки. Если положить ломтик бекона на горячую сковороду – бекон свернется!Обсушить на салфетке обжаренный ломтик бекона от излишков жира.Смешать в миске предварительно охлажденные сливки с натёртым хреном и щепотками соли и сахара. Взбить венчиком до загущения крема, добавить куркуму, перемешать.Раздавленный зубчик чеснока обжарить на сковороде, в которой жарился бекон, в разогретом растительном масле в течение одной минуты. Вынуть чеснок, добавить листья шпината и размешать. Добавить лимонный сок и приправить солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Снять с огня.Подача блюда: в центр блюда выложить шпинатную подушку, затем бекон, ломтики фенхеля; сверху глазированное индюшиное сердце (2 шт. на порцию). Свекольно - молочное пюре выложить на край блюда, сверху ломтики свёклы, обжаренные в масле.На другой край блюда выложить припущенные ягоды голубики. Украсить листовой горчицей, шнитт - луком и сливочным кремом из хрена.Хозяйке на заметкуБекон кладите на холодную сковороду и лишь затем ставьте на огонь для жарки. Если положить ломтик бекона на горячую сковороду – бекон свернется! Цветные овощи (свеклу, спаржу, зеленую фасоль, шпинат, свёклу и др.) после термообработки сразу помещайте на лед либо под ледяную воду - так они сохранят свой натуральный цвет.
Когда делала «индейку а-ля eristoff» (сердце индейки, глазированное в белом вине и пряны и не сомневалась, что получится вкусно!
Когда делала «индейку а-ля eristoff» (сердце индейки, глазированное в белом вине и пряны и не сомневалась, что получится вкусно!