Оссобуко

Рецепт оссобуко с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 67 килокалорий

Выбор Алексея Зимина

Ингредиенты на 4 порции

• Говяжья лопатка 1 кг
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Оливковое масло IDEAL 200 мл
• Пшеничная мука 200 г
• Морковь 2 штуки
• Стебель сельдерея 2 штуки
• Репчатый лук 1 штука
• Чеснок 6 зубчиков
• Красное вино 200 мл
• Говяжий бульон 800 мл
• Куриный бульон 600 мл
• Помидоры пелати 700 г
• Тимьян 2 стебля
• Розмарин 1 стебель
• Лавровый лист 1 штука
• Тертый хрен 1 столовая ложка
• Лимонная цедра 2 столовые ложки
• Петрушка 1 пучок

Рецепт пошагового приготовления

1. Куски мяса положить в неглубокую миску и щедро посыпать солью. Убрать в холодильник на 2 часа, накрыв пленкой. Достать мясо, промокнуть от соли, обвязать нитью по окружности, чтобы мясо не спало с кости в процессе приготовления. Поперчить.
2. Разогреть духовку до 180 градусов. В большой, глубокой сковороде разогреть масло.
3. В миску насыпать муку и слегка обвалять в ней мясо. Обжарить мясо до золотистой корочки в течение 5 минут с каждой стороны. Достать мясо и отложить в сторону. Если масло потемнело в процессе обжарки, вылить его и налить свежее.
4. Морковь, лук, чеснок и сельдерей мелко нарезать. Убавить огонь до среднего и обжарить в той же сковороде, что и мясо, овощи в течение 2-­3 минут, постоянно помешивая. Влить вино, довести до кипения и готовить около 2 минут, пока вино не выпарится на половину. Влить бульоны, добавить к овощам томаты, тимьян, розмарин и лавровый лист. Вернуть в сковороду мясо и довести до кипения на сильном огне. Как только соус закипит, накрыть сковороду крышкой, убрать в духовку на 2-­2,5 часа, пока мясо не станет нежным и не начнет спадать с вилки.
5. Достать из готового блюда травы, дать остыть до комнатной температуры. Достать из сковороды мясо, процедить соус (овощи не выбрасывать, они еще пригодятся). Перелить в сотейник, довести до кипения, убавить огонь и дать выпариться на четверть.
6. Шумовкой удалить весь жир, образовавшийся на поверхности. Вернуть овощи в соус, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей срезать кулинарную нить с мяса, выложить на тарелку и полить соусом с овощами. Добавить хрен, посыпать мелко нарезанной петрушкой, тертой цедрой лимона и перцем.

 

@arseniib, спасибо за новый вариант оссобуко.
Нужно будет обязательно попробовать

 

Я поставила себе задачу опробовать твои рецепты