Кабоб из говядины с соусом цахтон и пряными огурцами по-корейски

  1. Касымов Л

    Касымов Л Касымов Лиза

    Регистрация:
    16 янв 2017
    Сообщения:
    32
    Симпатии:
    31

    Рецепт кабоба из говядины с соусом цахтон и пряными огурцами по-корейски с пошаговым приготовлением.
    • Тип блюда: Второе блюдо, закуска, салат, соусы
    • Сложность рецепта: Нужно потренироваться
    • Национальная кухня: Иранская кухня
    • Технология приготовления: Жарка, Жарка в воке, Запекание
    • Нам понадобится: Вок, гриль, духовка / духовой шкаф, мясорубка, сковорода
    • Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Ланч, Новый год, Обед, Пикник, Рождество, Романтический ужин, Ужин
    • Время подготовки: 9 минут
    • Время приготовления: 40 мин
    • Количество порций: 2 порции
    • Количество калории: 59 килокалорий

    Кабоб из говядины с соусом цахтон и пряными огурцами по-корейски
    Это блюдо – очередной микс разных кухонь: иранской, кавказской и корейской. Блюдо готовил весной. У меня дома на окне как раз «подошла» рассада острого перца, а с Кавказа привезли свежайшую черемшу (это самый ее сезон!), поэтому соус цахтон получился авторский. Здесь также использована харисса – это соус-паста из смеси красного острого перца, чеснока, оливкового масла и специй, некий аналог нашей абхазской аджики. Харисса широко применяется в турецкой, арабской кухне и израильской кухнях.

    Ингредиенты на 2 порции

    • говядина (мякоть) – 400 г
    • шпик (сало) – 50 г
    • лук репчатый – ½ шт.
    • перец черный (горошком) – ½ ч. л.
    • перец душистый – 3 горошины
    • соль – по вкусу
    • лук репчатый белый – 1 шт.
    • огурец длинноплодный – ½ шт.
    • перец сладкий красный – 1 шт.
    • кориандр – 1 ч. л. семян
    • чеснок – 1 зуб.
    • масло растительное – 1 ст. л.
    • сахар – 1/1, ч. л.
    • соевый соус – 1 ст. л.
    • устричный соус – ¼ ч. л.
    • уксус рисовый – ½ ст. л.
    • перец черный и перец чили молотый – по вкусу
    • зеленый лук и зеленый чеснок – по 1 стеблю
    • тмин черный и кунжут белый – по ¼ ч. л. семян
    • Для подачи:
    • лаваш, сумах молотый, перец чили зеленый, лук зеленый
    • Для соуса:
    • перец острый (молодое растение) – 1 шт.
    • йогурт (густой) – 100 г
    • зелень кинзы – 1 веточка
    • черемша свежая – 4 побега
    • харисса – по вкусу

    Рецепт пошагового приготовления

    1. Мясо и сало пропустить через мясорубку. Очень мелко нарезать лук. Перетереть в ступке черный перец и соль. Интенсивно смешать мясо, сало и специи, посолить и вновь хорошо вымесить фарш. Фарш должен быть очень плотным, вязким.
    2. Слепить из фарша порционные продолговатые котлетки (кабобы) и воткнуть в них бамбуковые шпажки, предварительно замоченные в воде. Жарить на сковороде - гриль либо в духовке при высокой температуре (200°C), постоянно переворачивая, до готовности.
    3. Для оригинального кавказского соуса цахтон используется молодое растение острого перца почти целиком (без корней) – не одеревеневшие мягкие побеги, листья и молодые стручки. Стебель перца разрезать на 2 части и бланшировать на малом огне 1-2 минуты, откинуть на сито, отжать и измельчить (не очень мелко), добавить йогурт.
    4. Добавить измельченные кинзу и побеги черемши, смешать с йогуртом и хариссой, поставить охлаждаться на час.
    5. Гарнировать блюдо будем огурцами по - корейски. Огурец нарезать толстой соломкой примерно с мизинец, посолить и отставить на полчаса – затем огурцы слегка отжать от лишнего сока. Нарезать белый лук и сладкий перец соломкой. Обжарить лук до мягкости на сковороде - вок в разогретом растительном масле на сильном огне, непрерывно помешивая – лук не должен пригореть. Добавить сладкий перец. Смешать в ступке семена кориандра, измельченный чеснок и сахар, соевый и устричный соусы; вылить эту смесь в сковороду на лук и перец. Перемешать и все содержимое сковороды выложить сверху на огурцы, тут же добавить рисовый уксус, сразу закрыть миску с огурцами пищевой пленкой и оставить на 5 минут – компоненты должны «пожениться» между собой. Перемешать, опять закрыть пленкой, убрать в холодильник. Перед подачей посыпать кунжутом и черным тмином.
    6. Подать кабобы на деревянном блюде на тонком лаваше с соусом цахтон, гарнировать пряными огурцами, декорировать сумахом, маринованным перцем чили и свежей зеленью.

    Хозяйке на заметку

    Свежий йогурт отлично сочетается с разными добавками в виде измельченных овощей и зелени. Среди известных: греческий цацики (дзадзики), индийская райта, осетинский цахтон, балкарский (тузлук), адыгский (шхушыпс). Это идеальные соусы к мясу, птице и свежей несладкой выпечке. Откройте для себя черемшу! Только ранней весной невзрачные на вид светло-зеленые побеги этого растения можно купить на рынке. Бланшируйте ее в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте подсолнечным маслом и подавайте на стол. Лепота-а-а-а ! :) А как полезно ! :)
     

    Siizuaii и Марианна_И нравится это.
  2. sh_margarita

    sh_margarita Маргарита Ш

    Регистрация:
    24 ноя 2016
    Сообщения:
    44
    Симпатии:
    55
    ты-кудесница! Очень люблю твои рецепты.
     
  3. Tmaesoezs

    Tmaesoezs Железова Таня

    Регистрация:
    1 янв 2017
    Сообщения:
    32
    Симпатии:
    40
    Это очень - очень вкусный рецепт!
     
    Oprpmhask, obushko82 и Qoouehb нравится это.
  4. ЛизаК

    ЛизаК Кучумова Лиза

    Регистрация:
    6 ноя 2016
    Сообщения:
    33
    Симпатии:
    37
    аппетитный рецептик
    надо сходить за продуктами и приготовить
     
    chernogubova88 нравится это.
  5. Teaooauu

    Teaooauu Ирклий Вита

    Регистрация:
    8 июн 2017
    Сообщения:
    29
    Симпатии:
    35
    это просто очень вкусно
     
  6. Aowokoaof

    Aowokoaof Резова Аника

    Регистрация:
    26 апр 2017
    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    26
    отличная тема:) уже в закладке.
     
    Vuanquwj нравится это.