Нутово-черемуховые макарон с чернично-лавандовой начинкой

Рецепт нутово-черемуховых макарон с чернично-лавандовой начинкой с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Сложность рецепта: Несложно приготовить
• Национальная кухня: Французская кухня
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф, миксер
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Новый год, Пикник, Рождество, Романтический ужин, Ужин, Фуршет

• Время подготовки: 1 ч 20 мин
• Время приготовления: 25 мин
• Количество порций: 30 порций
• Количество калории: 93 килокалорий

Это что-то невероятное! Сочетание очень необычное! Черемуховую муку я использовала впервые. Слышала о ней многое, что она очень ароматная и придает выпечке потрясающий и неповторимый аромат и вкус. А с нутовой мукой...тут я долго собиралась с силами, т.к. приготовить ее самостоятельно - то еще испытание Нутовая мука сейчас свободно продается в крупных супермаркетах. А сочетание черники с лавандой - это моя слабость. Вообще лаванда придает такое необычное послевкусие. Именно послевкусие. Сначала она не чувствуется, а вот потом...потом уже чувствуешь тонкий аромат французских полей и ни с чем не сравнимый вкус!

Ингредиенты на 30 порций

• Нутовая мука - 50 гр
• Черемуховая мука - 40 гр
• Сахарная пудра - 60 гр
• Яичный белок - 80 гр
• Щепотка соли
• Сахара - 160 гр
• Вода - 40 гр
• Белый шоколад - 100 гр
• Сливочое масло - 30 гр
• Черника - 80 гр
• Лаванда (сушеная) - 1/1, ч. л.

Рецепт пошагового приготовления

1. Нутовую и черемуховую муку, сахарную пудру смешать и просеять дважды. Очень важно, чтобы не попали в муку крупные частицы потому, что так получится более гладкая поверхность у макарон. (смесь I)
2. Соединить воду и сахар в сотейнике с толстым дном, довести до кипения, не мешая. В тот момент, когда сироп начнет закипать и по периметру начнут появляться пузырьки - начать взбивать белки. С помощью термометра довести сироп до 118 С (если его нет, то это занимает 3 мин 40 сек). На протяжении всего этого времени, пока греется сироп мы продолжаем взбивать белки до мягких пиков. (смесь II)
3. Когда сироп достигнет 118 С, влить его по стенке тонкой струйкой к белкам, не переставая взбивать. Взбивать меренгу до «птичьего клюва».
4. Далее смешать меренгу со смесью I лопаткой до состояния «широкой ленты», т. е. масса должна стать достаточно жидкой и стекать с лопатки, а не спадать кусками.
5. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить кружочки диаметром 4 см на силиконовый/тефлоновый коврик.
6. Дать половинкам подсохнуть 30-60 мин до образования твердой корочки. Если в квартире влажно и половинки плохо сохнут, поставить противень в духовку на 45 С с конвекцией и периодически проверять поверхность на предмет хорошей корочки.
7. Выпекать при температуре 150 С 12-15 минут, приоткрыв духовку на несколько секунд после 6 минуты, чтобы выпустить жар. Выпечь, снять с коврика после остывания.
8. Начинка:
9. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке, добавить сливочное масло и перемешать.
10. Пюрировать чернику и добавить ее к шоколадной смеси, пюрировать смесь блендером до однородности и убрать в холодильник примерно на час.
11. Сборка:
12. Сложить попарно одинаковые по размеру макаронс, переложить начинку в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить начинку на одну из половиной, затем накрыть второй половинкой, аккуратно прижав их друг к другу. Убрать в контейнер и поместить в холодильник на 10-12 часов (на ночь).

Хозяйке на заметку

Макаронс вкуснее всего именно после того, как проведут время в холодильнике. Честное слово!) Не ешьте их сразу, потерпите)

 

Oioosuo, я всегда доверяю твоим рецептам!

 

Большое спасибо тебе. Беру в закладки.