Рецепт тажина из баранины с айвой, вяленой хурмой, соленым лимоном, изюмом и арахисом с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Марокканская кухняТехнология приготовления: ЗапеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкафПовод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год, Обед, Рождество, Романтический ужин, УжинВремя подготовки: 10 минВремя приготовления: 2 ч 20 минКоличество порций: 2 порцииКоличество калории: 109 килокалорийЭто блюдо одной из моих любимых – кухни стран Магриба (Марокко, Тунис, Алжир). Тажин – это блюдо особенное, он создает праздничное настроение. Блюдо называется также, как и глиняная сковорода с конической крышкой, в которой оно готовится - тажин. Эта посуда – основной инструмент Магрибской кухни. Кроме того, мы будем использовать соленый лимон – это также специалитет Магрибской кухни, который могут приготовить российские кулинары. Ингредиенты на 2 порциибаранина (мякоть) – 400 глук репчатый – ½ шт.рас - эль - ханут (смесь специй) – 1 ч. л.масло оливковое – 1 ст. л.хурма вяленая – 3 шт.шафран – ¼ ч. л.айва – ½ шт.розмарин – ½ веточкимед жидкий – 2 ч. л.лимонный сок – 1 ст. л.масло сливочное – 30 гмасло оливковое – 2 ст. л.соль, перец черный молотый – по вкусулимон соленый – ¼ частьизюм крупный золотистый – 5 шт.арахис – 3 шт.Для подачи:зелень кинзы и лука – по 2 веточкигарнир - кускус шафрановый (либо рис басмати)Рецепт пошагового приготовленияМясо порезать на куски (3 см), уложить в тажин и обжарить на сильном огне в растительном масле до румяной корочки. Добавить крупно порубленный репчатый лук, смесь специй рас - эль ханут и продолжать обжаривать на среднем огне, помешивая, в течение 2 минут.К мясу добавить порезанную на половинки (вдоль) вяленую хурму.Шафран растереть в порошок, добавить полстакана воды, размешать и влить к мясу. Перемешать, уменьшить огонь до малого и тушить под крышкой около 1–1,5 часов до почти полной готовности мяса (время тушения зависит от категории баранины).Разрезать айву на 4 равных части, предварительно удалив сердцевину. Сложить айву в сотейник, добавить розмарин и смесь меда (1 ч. л. ) и лимонного сока, влить стакан воды и варить 15-20 минут – до состояния аль денте. Сразу же охладить дольки айвы. За полчаса до готовности мяса растопить в большой сковороде - гриль сливочное и растительное масло, добавить жидкий мед (1 ч. л. ), соль и черный молотый перец по вкусу, перемешать. Обжарить в этой глазури дольки айвы со всех сторон до золотистого цвета.Проверьте уровень соуса в тажине: его должно быть около ¼ стакана. Если его много, то, прежде чем добавлять фрукты, надо увеличить огонь и дать излишней жидкости выкипеть при открытой крышке. И только после этого добавить в тажин кусочки соленого лимона (предварительно промытого от излишков соли), изюм, крупно рубленный арахис, аккуратно перемешать. Уложить дольки айвы в тажин сверху кожурой вверх, закрыть тажин крышкой и готовить еще 15 минут на среднем огне.Подача блюда: тажин подать прямо в тажине, посыпав сверху мелко рубленной кинзой и зеленым луком. Гарнировать кускусом либо рисом басмати с шафрановой одушкой.Хозяйке на заметкуПопробуйте засолить лимоны - это очень просто. Используя во вторых блюдах (салатах) соленые лимоны, вы сможете отказать от привычной соли, но наполните блюдо новыми, доселе незнакомыми пряными нотками Востока. В большинстве блюд Магрибской кухни используют рас-эль-ханут – это сложная смесь специй, в состав которой входят: имбирь, анис, корица, гвоздика, черный и душистый перец, зира, кориандр, гвоздика, кардамон, сушеные бутоны лаванды, мускатный орех, куркума.
очень люблю тажина из баранины с айвой, вяленой хурмой, соленым лимоном, изюмом и арахис, a с этим рецептом только здесь и сейчас столкнулась
Спасибо за подробное пошаговые пояснение, я в твои рецепты заглянула, слюнки сглотнула и с мыслями о тажине из баранины с айвой, вяленой хурмой, соленым лимоном, изюмом и арахис зашла на форум. А здесь как по-щучьему велению - твоя темка !!!
Доброго! Сегодня приготовила тажина из баранины с айвой, вяленой хурмой, соленым лимоном, изюмом и арахис по вашему рецепту, ооочень вкусно. Муж оценил, говорит почаще так делай! спасибо Вам огромное.
@Pmreeme, очень аппетитное фото тажина из баранины с айвой, вяленой хурмой, соленым лимоном, изюмом и арахис