Рецепт мясной подливы к рису с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Соусы, Горячие блюдаСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Английская кухняПовод: На обедВремя подготовки: 17 минутВремя приготовления: 20 чКоличество порций: 10 порцийКоличество калории: 78 килокалорийЗахотелось мне как-то поэкспериментировать и приготовить мясную подливу, попробовала - понравилась, правда, похоже больше на соус, ну да не беда, главное, что очень вкусная. Для приготовления этой подливы понадобится немало времени, но зато его можно долго хранить в холодильнике и использовать, когда нужно. Соус получается очень насыщенным и очень вкусным. Сначала подливу готовим в духовке, а потом варим. Количество порций: 10 Ингредиенты на 10 порцийМясной бульон — 2 ЛитраГовядина, голяшка без кости — 600 ГраммКуриная кожа — 200 ГраммЛавровый лист — 3 ШтукиЛук - порей — 1 ШтукаМорковь — 1 ШтукаПастернак — 1 ШтукаСвиная кожа — 150 ГраммСоль — 2 Чайных ложкиВино белое полусухое — 750 МиллилитровКорень сельдерея — 50 ГраммКуриные каркасы — 300 ГраммЛук репчатый — 1 ШтукаПерец черный горошком — 7 ШтукМасло оливковое — 1 Чайная ложкаМука пшеничная — 4 Ст. ложкиСвиная рулька — 750 ГраммВетка свежего тимьяна — 1 ШтукаРецепт пошагового приготовленияЭта подлива или соус - классический пример английской кухни, когда в ход идут голяшки, кожа, жилистое мясо, различные коренья - добавлять можно все. Перед началом приготовления мясного соуса ставим духовку на разогрев на температуру 230 градусов. То мясо, которое поддаётся нарезке, режем крупными кусками.Лук и морковку очищаем от кожуры, остальные овощи промываем. А затем режем на крупные кусочки.Смазываем дно глубокого поддона капелькой растительного масла и выкладываем туда вперемешку мясо с овощами. Запекаем мясо с овощами в духовке при температуре 230ºC 15 минут на среднем уровне, перемешиваем — и продолжаем запекать на той же температуре ещё 15 минут.Затем посыпаем мясо с овощами мукой, перемешиваем всё, и оставляем в духовке ещё на 5 минут — если нам нужен соус совсем бледного цвета, на 10 минут — для карамельного, 15-20 — для коричневого.Когда мука достигла желательного цвета, вливаем вино, перемешиваем всё, как следует отскребаем ото дна все пригарки, задвигаем поддон в духовку ещё на 10-15 минут, пока смесь вина и муки с жиром не свяжется.Клейкую массу из мяса и овощей переваливаем в большую кастрюлю и заливаем мясным бульоном. Добавляем лавровый лист, тимьян и чёрный перец. Не солим. Кастрюлю эту на самом слабом огне держим под не полностью прикрытой крышкой минимум 3 часа.По истечении варки отделяем жидкость от мяса и овощей с помощью металлического сита, помогая выделению сока ложкой или пестом.Из соуса нужно удалить весь жир, для этого ставим его в холодильник или на балкон (если зима) на ночь, а утром можно соскрести весь замерзший жир.Соус, по сути дела, готов. Его остается только довести до желательной консистенции и удалить остатки жира. Для этого кастрюля устанавливается над средне - слабым огнём со сдвигом, и параллельно идёт выпаривание и сбор жирной пенки. Пенку я помещала вот в такой вот жироотделитель, соус возвращала в кастрюлю, жир сливала, и так далее, и так далее, и так далее. Затем соус солим.