Рецепт немецкого хлеба (на ржаного закваске) с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ВыпечкаСложность рецепта: Несложно приготовитьНациональная кухня: Авторская кухняОсобенности: Рецепт для строгой вегетарианской диетыТехнология приготовления: ВыпеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкаф, кухонный комбайн, хлебопечкаПовод: Завтрак, Ланч, Обед, ПикникВремя подготовки: 19 чВремя приготовления: 1 ч 20 минКоличество порций: 1 порцияКоличество калории: 197 килокалорийПонравился - кислый, пористый, не слишком плотный. Ингредиенты на 1 порцияДля закваски:250 г ржаной муки250 мл воды25 г ржаного стартера (готовой закваски, хранящейся в холодильнике)Для основного теста:вся закваска, кроме 30 г245 г ржаной муки120 г пшеничной муки255 мл воды10 г дрожжей свежих (3 г сухих)15 г соли(я еще положила 1 ч. л. глютена)Рецепт пошагового приготовленияЗакваска. Всё смешать, накрыть пищевой пленкой и оставить на 16 часов при комнатной температуре. Затем отделить 30 грамм и добавить их к стартеру в холодильнике.Тесто. Развести дрожжи в воде, затем всё смешать и вымешивать в комбайне 5 минут. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить тесто на 20 минут при комнатной температуре.Смазать прямоугольную форму для выпечки хлеба - кирпичик(23 x11 x9,5 см) слив. маслом.Снова вымесить тесто 5 минут. Выложить тесто в форму, наколоть верх очень часто вилкой. Накрыть форму пищевой пленкой, оставить тесто подходить при комнатной температуре примерно 1,5 часа - тесто должно подняться до краев формы.Нагреть духовку до 250 градусов(режим - верхний и нижний нагрев). Выпекать хлеб в разогретой духовке 15 минут(не забыть про пар!), затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 1 час до готовности. Достать из духовки и из формы, дать хлебу полностью остыть на решетке.