Телятина с томлеными корнеплодами и пеной из пармезана

Рецепт телятины с томлеными корнеплодами и пеной из пармезана с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 4 часа 30 минут
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 161 килокалорий

Простой пошаговый рецепт телятины с томлеными корнеплодами и пеной из пармезана домашней кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 4 часа 30 минут. Блюдо содержит всего 161 килокалорий.

Ингредиенты на 2 порции

• Оливковое масло extra virgin 100 мл
• Каре теленка ½ кг
• Тимьян 3 стебля
• Чеснок 3 зубчика
• Дайкон 6 штук
• Редис с ботвой 6 штук
• Белая спаржа 2 штуки
• Зеленый лук 2 штуки
• Сливочное масло 2 столовые ложки
• Куриный бульон 100 мл
• Сливки 50 мл
• Молоко 50 мл
• Сыр пармезан 25 г
• Соус демигляс 100 г
• Коричневый сахар щепотка
• Белое сухое вино 10 мл
• Красный винный уксус 10 мл
• Апельсиновый сок 60 мл
• Соль по вкусу

Рецепт пошагового приготовления

1. Каре теленка (нужно два куска) выложить на противень, полить оливковым маслом, добавить две ветки тимьяна и два зубчика чеснока. Держать в духовке, разогретой до 65 градусов, четыре часа, время от времени ­поливая мясо маслом с противня (можно не заморачиваться и просто обжарить мясо на гриле, а можно готовить его при той же температуре в вакууме полтора часа).
2. Для мясного соуса чуть обжарить в сотейнике сахар, добавить белое вино и выпарить его на слабом огне, влить уксус, выпарить, влить апельсиновый сок и выпарить его до половины. Добавить демигляс и держать на огне до тех пор, пока соус не начнет обволакивать ложку.
3. Редис и молодой дайкон с ботвой бланшировать и откинуть на лед. Зеленый лук (с корешками) слегка обжарить на ложке сливочного масла и отложить. Добавить в сковородку вторую ложку масла, обжарить спаржу — тоже совсем чуть - чуть. Затем добавить к ней редис и дайкон, залить куриным бульоном и выпарить его на медленном огне. Вернуть в сковороду лук, чтобы он прогрелся, — и снять с огня.
4. Тем временем влить в сотейник сливки и молоко, добавить тертый пармезан, довести до кипения, снять с огня и взбить блендером в пену.
5. Выложить на тарелки мясо и овощи, добавить теплую пену из пармезана и мясной соус.

 

Как красиво и вкусно наверно.
Спасибо за рецептик.

 

Очень здорово! Моим очень понравился рецепт. Теперь буду часто повторять. Блюдо заслуживает место на праздничном столе.

 

Очень хочется попробовать!
В закладки спасибо за рецепт!

 

Рецепт просто бомба!!!!
телятина с томлеными корнеплодами и пеной из пармезана готовить просто и не долго!

 

Спасибо за рецепт, но уже такой имеется)

 

@Савранская В, спасибо за рецепт! Очень люблю телятина с томлеными корнеплодами и пеной из пармезана!