Зерновые булочки на квасе

Рецепт зерновых булочек на квасе с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Нам понадобится: Духовка
• Повод: Ужин, завтрак

• Время подготовки: 5 часов
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 174 килокалорий

Рецепт этих булочек «собран» мной на основе нескольких профессиональных хлебопекарных рецептов. Здесь есть что-то и от польских пивных булочек, что-то от немецкого картофельного хлеба, что-то от русских булочек на квасе. В итоге получилось вот что: очень нежные, упругие, долго сохраняющие свежесть булочки с ароматом тмина и ржаного солода.
Не смотря на присутствие ржаной муки и солода, мякиш получается лёгким, воздушным, без привычной «тёмной» горчинки ржи. Удобны эти булочки ещё и тем, что их можно заморозить и перед подачей немного разогреть в духовке. Булочки хороши на завтрак, к борщу, мясному рагу или в качестве основы для сэндвичей. В общем, они универсальные и очень вкусные!

Ингредиенты на 7 порций

• Опара
• Вода 100 мл
• Дрожжи свежие 6 г
• Мука пшеничная 150 г
• Основное тесто
• Вода 100 мл
• Дрожжи свежие 8 г
• Зерновые хлопья 50 г
• Картофель 100 г
• Квас хлебный 120 мл
• Мука пшеничная 300 г
• Мука ржаная 120 г
• Патока 30 г
• Солод ржаной 30 г
• Соль 9 г

Рецепт пошагового приготовления

1. Для приготовления опары подготовьте следующие ингредиенты: воду температуры 35-37°C, пшеничную муку и живые дрожжи.
2. Смешайте воду и дрожжи, просейте муку и замесите опару. Оставьте подходить в тёплом месте 3-4 часа или запустите 1 цикл хлебопечки на режиме «дрожжевое тесто».
3. Подготовьте ингредиенты для замеса основного теста: отварной (без мундира) картофель, ржаную и пшеничную муку, патоку, зерновые хлопья, ржаной солод и воду, соль, дрожжи и квас.
4. Через 3-4 часа опара должна быть готова. Её нужно слегка обмять руками.
5. Разомните картофель в пюре. Смешайте все ингредиенты основного теста, кроме зерновых хлопьев, с опарой. Замесите однородное, эластичное и ощутимо липкое тесто. И поставьте в тёплое место для подъёма ещё на 1 час 30 минут или снова запустите режим «дрожжевое тесто» в хлебопечке. В конце замеса всыпьте хлопья и снова перемешайте.
6. Готовое подошедшее тесто нужно снова обмять руками. Тесто липкое, поэтому смажьте руки растительным маслом. Включите духовку на 200°C. Поставьте на нижний уровень духовки поддон с водой или льдом.
7. Разложите тесто по формочкам и оставьте в тёплом место до подъёма. Обычно на это уходит около 15 минут времени, за это время в духовке установится нужная температура и влажность.
8. Подошедшие булочки выглядят как на фото. При желании можно посыпать их тмином, затем отправьте выпекаться в течение примерно 30 минут. Когда корочка станет твёрдой, а при постукивании по ней будет слышаться пустой звук, булочки готовы.
9. Выложите готовые булочки на полотенце и дайте полностью остыть.

 

Обязательно приготовлю!
спасибо большое!

 

рецепт весьма кстати!

 

я слабо разбираюсь в зерновых булочках на квасе, но с этим рецептом вышло очень здорово!

 

Именно зерновые булочки на квасе часто готовлю! И Рецепт практически как у меня. Приятно видеть, что многим это блюдо нравится.

 

Отличное сочетание продуктов и и пошагово расписано - то, что надо!

 

Ой девочки прям слюни на клавиатуру капают
фото зерновых булочек на квасе очень аппетитно выглядит!!!