Рецепт швейцарской (итальянской) меренги с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Десерты, ЯгодыСложность рецепта: Очень простой рецептНациональная кухня: Итальянская кухняВремя подготовки: 8 минутВремя приготовления: 30 минКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 137 килокалорийСреди кулинаров есть общее мнение, что существует французская меренга и итальянская, которые отличаются по способу взбивания яичных белков — в первом случае белки взбиваются холодными с добавлением сахара, а во втором в них добавляется горячий сахарный сироп. Швейцарская меренга, по сути, позволяет получить итальянскую меренгу, только более простым способом. Некоторые источники вообще не выделяют швейцарскую меренгу в отдельный вид. Не углубляясь в теорию, скажу, что эта меренга отлично подходит для использования в качестве крема для пирогов и пирожных без дополнительной температурной обработки, у нее очень нежная текстура, но при этом она отлично держит форму и может служить для украшения кондитерских изделий. Ингредиенты на 6 порцийЯичный белок 3 шт.Сахар (песок) 200 гРецепт пошагового приготовленияВ яичные белки добавляем 3 столовые ложки воды (по ложке на один белок) и всыпаем стакан сахара. У меня сахар был коричневый, но для данного рецепта это не существенно.Миску с белками нужно поставить над кастрюлей с кипящей водой и постоянно взбивать миксером сначала на низкой скорости (около 4 минут), затем на высокой (еще около 4 минут). За это время смесь из жидкой станет достаточно плотной, увеличится в объеме и побелеет.Теперь миску надо снять с кастрюли и продолжать взбивать на высокой скорости еще 4-5 минут, пока смесь не остынет.На этом этапе меренга станет воздушной, пластичной и ее можно будет хранить в холодильнике несколько часов.
тема замечательная!!!!! Спасибо! уж очень состав понравился. Вечером буду пробовать готовить швейцарскую (итальянскую) меренгу