Рецепт панеттоне от Андре Егер с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Десерты и выпечкаСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Швейцарская кухняНам понадобится: ДуховкаПовод: Десерт, перекусВремя подготовки: 16 часовВремя приготовления: 40 минКоличество порций: 8 порцийКоличество калории: 265 килокалорийПанеттоне — итальянская традиционная выпечка на Рождество. Но так как она очень напоминает формой и вкусом Куличи, пекущиеся на православную Пасху, я решила не ждать до декабря и поделиться уникальным рецептом швейцарского мастера Андре Егер. Я делала всё по его видео и рецептуре, и никаких «отсебячин», которые я так люблю. Рецепт Панеттоне вроде как бы прост, но «шаг влево, шаг вправо-расстрел». Это я прекрасно помню из моего опыта с куличами по маминому рецепту. До сих пор не решаюсь. Не видела я досконально, как мама готовит. А по Скайпу, готовя вместе с мамой одновременно, получила большой камень-печенько, которым можно было гвозди забивать. Но по рецептам швейцарских мастеров я многократно готовлю и всегда очень удачно. Рекомендую настоятельно опробовать этот рецепт. Праздники надвигаются и всех со Светлой Пасхой! Ингредиенты на 8 порцийОпараДрожжи свежие 30 гМолоко 120 млМука пшеничная сорта 00 120 гСахар 100 гДля тестаАпельсиновые цукаты 50 гВанильная эссенция 2 млИмбирные цукаты 30 гКуркума 0.3 ч. л.Лимонные цукаты 40 гМасло сливочное 60 гМука пшеничная сорта 00 250 гРазрыхлитель 1 ч. л.Солод ячменный 8 гСоль 5 гЭссенция лимонная 2 млЯйца куриные 2 шт.Рецепт пошагового приготовленияПодготовим ингредиенты: муку высшего сорта, свежие дрожжи, разрыхлитель, молоко, солод, куркуму, сахар, соль, сливочное масло комнатной температуры, яйца, цукаты лимонные, апельсиновые имбирные, эссенцию лимонную и ванильную от Др. Эткера.В молоко температуры около 40°С опустим наломанные на кусочки дрожжи, немного вилкой поболтаем. Я не меряю молоко градусником, это принципиально не важно, достаточно температуру определить пальцем, должно быть немного теплее.Для опары насыпем сахар и сверху молоко с кусочками дрожжей. Размешаем до полного растворения дрожжей.Просеем муку. Андре это делает для обогащения муки кислородом, и подметил, что многие автоматически просеивают муку от якобы посторонних предметов, но на самом деле для большей пышности и нежности, так мука быстрее впитывает и образуется меньше комочков.Вымешаем хорошенько до растворения всех комков.Получим такое гладкое тесто, которое накроем и ставим подниматься около 8 часов при комнатной температуре. Я, как всегда, использовала духовку при 40°С. Этим самым сократила время в 2 раза. У меня опара поднималась около 4 часов. Этот приём для поднятия теста рекомендуют так же кулинарные мастера. Значит я ничего не «отсебячила».Вот и наша опара. Вся взялась хорошей пеной. Андре подметил, что тесто должно хорошо пахнуть дрожжами, и выглядеть, как живое.Начинаем все остальные компоненты один за другим вмешивать. Здесь уже не важно, что за чем. Я добавила сначала хорошо полную с горкой чайную ложку разрыхлителя.Затем сразу же целые яйца, нарезанное на куски сливочное масло комнатной температуры и соль. Когда ингредиенты попадают в опару, то она сразу реагирует и взаимодействует. Так интересно за этим наблюдать.Сразу сверху засыпаем все цукаты и по целой колбочке лимонной и ванильной эссенции. Можно добавлять абсолютно все имеющиеся цукаты.Добавим 1/1, ч. л. куркумы.Просеим теперь муку сверху.Замесим тесто. Для начала я использую миксер на малой скорости и с насадками для теста. Добавим так же солод. Лучше солод добавлять до замешивания теста. Но так, как я забыла, то «лучше поздно, чем никогда».Завершаю я вымешивание руками, но абсолютно недолго. Странно, но тесто не хочет отлипать от стен и от моих рук. Я не стала экспериментировать и ещё добавлять муки, доверилась Андре. Тесто очень - очень мягкое, приятное, тягучее и липучее. Пахнет и вкусное, я начала его есть ещё сырым.Сразу, как только вымесим тесто, кладём по 1/1, в формочки тесто. Накрываем и забываем про него ещё на 6-8 часов при комнатной температуре. Но так мне всегда не хватает времени и терпения, то я сново прибегла к духовке при 40°С и сократив время в двое.Вот они, наши Панеттонки. Взошли и ждут, когда мы их выпечем при 200°С около 17-20 минутах в заранее разогретой духовке.Как мы их выпечем, вынимаем из духовки. Постучим пальцем, как это делает Андре, корочка должна быть твёрденькая и стук, как у зрелого арбуза. Остудим. Отделим от бумаги, в случае если вы хотите сервировать без бумаги.Вот дно Панеттонок, красиво подпеченное, нигде ничего не сырое и не подгорело.Наши Панеттоне готовы к подаче на стол.Панеттоне, как правило, обильно обсыпают сахарной пудрой, смешанной с ванильной белой пудрой. Приятного аппетита!