Куриный рулет

Рецепт куриного рулета с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Закуски, Основные блюда
• Сложность рецепта: Несложно приготовить
• Национальная кухня: Армянская кухня
• Технология приготовления: Во фритюре
• Повод: Новый год

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 40 порций
• Количество калории: 331 килокалорий

Даже из самой обычной курицы можно приготовить нечто особенное. Недорого, нарядно и потрясающе вкусно — куриный рулет с черносливом и шампиньонами!

Ингредиенты на 40 порций

• окорок куриный 2 шт.
• грудка куриная 2 шт.
• шампиньоны (крупные) 4 шт.
• лук 2 шт.
• чернослив (без косточек) 1 горсть
• чеснок 2 зубчика
• бальзамический уксус 3 ст. л.
• вино (херес или сухое белое) 1 ст.
• мука
• соль
• специи (паприка, черный перец, орегано) по вкусу

Рецепт пошагового приготовления

1. Подготовить ингредиенты.
2. Отрезать лишний жир с куриного филе.
3. Прижать его сверху рукой и сделать глубокий разрез, направляя нож параллельно доске.
4. Полностью делить на две части не нужно — в итоге должны получиться «почти - половинки», которые можно раскрыть, как книжку.
5. Раскрыть филе и проделать то же самое с каждой половинкой (резать от центра к краю).
6. Повторить операцию со второй грудкой.
7. Отделить мясо окорочков от костей, стараясь его не повредить.
8. Поступить с ним тем же образом, что и с грудкой: прижать ладонью и разрезать в виде книжки в направлении от центра к краям.
9. Должна получиться максимально тонкая пластина, которую удобно будет скручивать в рулет.
10. Из костей, 2—3 черносливин, зубчика чеснока и 3 стаканов воды сварить бульон (он пригодится нам для соуса).
11. Очистить шампиньоны от верхней пленки.
12. Нарезать их пластинами.
13. Обжарить их в масле, предварительно посолив.
14. Когда шампиньоны подрумянятся, добавить к ним лук, еще немного его посолить и обжарить все вместе (лук должен стать золотистым).
15. Куриное филе расстелить на доске, полить бальзамическим уксусом, посолить и поперчить.
16. Приготовить куриное филе для сворачивания.
17. Важно, чтобы кожа окорочков оказалась внизу рулета.
18. Пластины нужно укладывать с достаточным нахлестом.
19. Места будущих соединений щедро намочить и присыпать мукой — так, чтобы получилась клейкая масса.
20. «Склеить» кусочки рулета мукой и водой.
21. Равномерно распределить грибную начинку, поверх выложить чернослив.
22. Закатать рулет достаточно плотно, предварительно подвернув края вовнутрь, чтобы начинка не выпала.
23. Лучше всего, чтобы окорочка оказались в самом конце рулета.
24. Это необходимо для того, чтобы кожа хорошо прожарилась.
25. Плотно завязать рулет кулинарной нитью.
26. Сначала перевязать вертикально.
27. Затем перевязать горизонтально.
28. Обжарить куриный рулет в растительном масле со всех сторон.
29. Важно, чтобы корочка получилось равномерной и крепкой.
30. Нарезать лук крупными кубиками и, когда куриный рулет будет полностью обжарен, добавить лук в сковороду.
31. К этому моменту как раз сварится бульон.
32. Пока лук подрумянивается, будет время, чтобы бульон процедить.
33. Разваренный чернослив переложить к мясу, влить стакан бульона и стакан вина.
34. Закрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 25—30 минут.
35. Рулет остудить, освободить от ниток.
36. Нарезать очень острым ножом на ломтики (толщиной примерно 1 см).
37. Приготовить соус: лук, бульон и чернослив пробить блендером до состояния гладкого пюре.
38. Процедить.
39. Полить ломтики рулета соусом, украсить зеленью и подавать к столу.
40. Готово! Приятного аппетита! Советы: Если нет желания возиться с соусами, рулет можно завязать ниткой и просто запечь в духовке — будет тоже очень вкусно.
41. Это блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
42. Оставшийся бульон можно использовать в других кулинарных целях: сварить в нем овощи или приготовить суп.