Торт «Три Шампанских»

Рецепт торта «Три Шампанских» с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Европейская кухня
• Нам понадобится: Духовка
• Повод: Десерт

• Время подготовки: 4 часа
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 24 порции
• Количество калории: 196 килокалорий

С Новым Годом, друзья!!!
Представляю вам мой долгожданный торт «Три Шампанских», задуманный мной ещё летом и скреативен специально для большого праздника и, как нельзя лучше, подходящим именно на Новый Год. Потому, что в эту волшебную ночь раздаётся бой курантов и одновременно открываются миллионы бутылок Шампанского, которое льётся рекой и опьяняет нас не столько градусами, сколько радостью и любовью.
Приглашаю вас отметить наступление Нового Года в Альпах, а именно в Иглу и, не выходя за пределы дома. Мы построили мини Иглу с детьми и украсили. Я предложила встречать 2014 год на улице под звон церкви и капелл, взрывов фейерверков, орошающих эхом горы, с бокалами Шампанского и тортом.
И вот впечатляющее празднество увлекает с головой. Разносится звон колоколов церкви с 23.45 до 00.15, проникая до глубины души, одновременно поражаясь светопредставлению в звёздном ночном небе. Чарующая атмосфера манит в свои объятия и наполняет тебя беспредельной радостью и чувством ожидания чуда. Последние минуты уходящего года суммируют итоги. Под магический 12-разовый бой курантов и звон колоколов мы загадываем желание, которое должно обязательно исполниться. И неважно, в каком уголке Земли мы живём, мы все своим чередом с невероятной скоростью несёмся по Вселенной и празднуем переход из одного года в следущий. Морозный воздух бодрит и сознание тихо шепчет: «Ты счатлива, ты любима, у тебя всё есть и ты здорова... имей только одно желание — здоровья твоей семье». И ты понимаешь, что чудо — это жить мирно в мире. Друзья, я желаю вам всем крепкого здоровья и мира вашему дому, живите мирно!

Ингредиенты на 24 порции

• Бисквит
• Желтки куриные 6 шт.
• Лимон 1 шт.
• Миндаль 270 г
• Мука пшеничная 3 ст. л.
• Разрыхлитель 0.5 ч. л.
• Сахар 180 г
• Соль 1 щепотка
• Финики сушёные 280 г
• Фисташки 135 г
• Яйца куриные 3 шт.
• Безе
• Белки куриные 6 шт.
• Сахар 400 г
• Соль 2 щепотка
• Суфле краснoe
• Вино красное игристое 500 мл
• Желатин 9 пластина
• Сахар 4 ст. л.
• Сливки 550 мл
• Шоколад белый 150 г
• Суфле розовое
• Желатин 6 пластина
• Сахар 3 ст. л.
• Сливки 365 мл
• Шампанское розовое 375 мл
• Шоколад белый 100 г
• Суфле белое
• Вино личи игристое 250 мл
• Сахар 2 ст. л.
• Сливки 275 мл

Рецепт пошагового приготовления

1. Подготовим ингредиенты: ледяное Шампанское или сект, яйца, лимон, финики, очищенные несолёные фисташки, сахар, миндальную крошку, муку, разрыхлитель, сливки жирностью не менее 35%, белый шоколад без наполнителей, желатиновыe пластины. Для безе надо 200 грамм белков — это важно, так как безе готовится в пропорции 1:2 (белки и сахар).
2. Для начала покроем дно форм размером 24 см, 18 см, 12 см бумагой для выпечки. Стенки не смазываем ничем, чтобы бисквит «карабкался» по ним. Духовой шкаф нагреваем до 190°С, то есть на 10°С больше, чем нам требуется, чтобы при вкладывании форм в шкаф температура не успeла упасть ниже 180°С.
3. Отделим очень аккуратно у 6 яиц желтки от белков. Не должно в белки попасть ни капли желтка, иначе может не взбиться крепкая пена. Вбиваем к желткам так же 3 целых яйца.
4. Белки накроем и убираем в холод. Добавим в желтки сахар.
5. Взбиваем миксером на высокой скорости около 5 минут. Масса должна быть совсем светлой, пышной и густой.
6. Обдадим лимон кипятком, для усиления запаха. Натрём цедру, выжмем сок и добавим в взбитые желтки. Перемешаем.
7. В другой посуде большего размера смешаем муку, разрыхлитель и 1 щепотку соли и миндаль.
8. Добавим очищенные фисташки и нарезанные вдоль финики.
9. Вливаем яичную смесь в смесь с орехами. Мешаем венчиком или лопаткой от руки в одну сторону движениями снизу вверх, чтобы яичная масса не оседала, до однородного теста.
10. Кладём тесто в формы, наполняя соответственно размерам 24 см, 18 см, 12 см. Выпекаем в горячем духовом шкафу при 180°С около 30 минут. Проверим пробу на сухую палочку.
11. Около 15 минут остудим в формах, затем кулинарным шпателем или пластмассовым ножиком отделяем бока бисквита от стен формы. Освобождаем полностью и остудим на решётке.
12. Замачиваем пластины желатина в холодной воде не менее, чем на 5 минут.
13. Подогреваем 1/1, количества Шампанского с сахаром, приблизительно до 50°С и разводим в нём отжатый от воды желатин.
14. Остальное Шампанское, сразу мешая венчиком, доливаем к желатиновому Шампанскому.
15. Накрываем и убираем в холод на минут 15 и более, в зависимости от темературы и крепкости желатина. Повторяем прецесс для розового и белого суфле, как описано выше в шагах 12, 13, 14, 15.
16. Желатин должен начать схватываться по стенкам посуды и дну. Так, но не гуще, будет выглядеть Шампанское.
17. Пока застывает желатин взбиваем холодные сливки в стойкие пики. Важно: не перебейте, иначе отделится масло.
18. Вливаем тонкой струйкой Шампанское с желатином во взбитые сливки и одновременно взбиваем дальше миксером. Повторяем процесс для розового и белого суфле шагов 16, 17, 18.
19. Кладём все 3 остывших бисквита по своим формам.
20. Выливаем сверху на все 3 бисквита крем. Накрываем и убираем в холод на 4 часа, но не на минусовую температуру, иначе желатин может перемерзнуть и потерять желирующие свойства.
21. Этим временем занимаемся безе. Взбиваем холодные белки — 200 грамм с солью миксером сначала на средней скорости и через минуту увеличиваем обороты до максимальных около 4 минут. Затем порциями добавляем сахар и крепкая пена должна выглядеть так.
22. Чертим карандашом окружности в диаметр наших 3-х форм на пекарской бумаге. Переворачиваем бумагу на оборотную сторону и застилаем противни.
23. Меренгу помещаем в кулинарный мешок с любой насадкой. Отсаживаем формы в размер окружностей и маленькие в виде розочек. Сушим в горячем духовом шкафу при температуре 100°С около 2,5-3 часов, возможно и дольше, в зависимости от размеров меренги. Оставляем затем остывать безе в чуть приоткрытой духовке.
24. Освобождаем все три торта из форм. Взбиваем сливки в стойкие пики, шаг 17. Покрываем, соответственно размерам и тортам, сливками по бокам и верху.
25. Шоколад нарезаем мелко, добавим сливки и топим либо на водяной бане, микроволновке или в духовке. Я пользуюсь паровым духовым шкафом на программе «Пар» 2 минуты.
26. Важно: не перегреть шоколад, иначе он отделит масло и для работы с глазурью он больше не пригоден. Я рекомендую не растапливать шоколад до конца, а оставить кусочки, затем при перемешивании они дойдут.
27. Не замедляя, выливаем шоколадную глазурь на середину торта, даём вольно растечься, наклоняя аккуратно торт в разные стороны. Уберём в холод минут на 10-15.
28. Безе кладём сверху на шоколадную глазурь, в соответствии размерам наших 3-х тортов. Украшаем розочками - безе бока тортов, затем разламываем их на кусочки разной величины и посыпаем сверху, тем самым напоминая о шипучести Шампанского.
29. Наш торт 3 в 1 «Три Шампанских» можно сервировать и праздновать праздник. С Новым Годом! С Новым счастьем! Ура!

 

Я поставила себе задачу опробовать твои рецепты

 

Запостила твой рецептик у себя на страничке!

 

Очень здорово! Моим очень понравился рецепт. Теперь буду часто повторять. Блюдо заслуживает место на праздничном столе.

 

быстро и вкусно... спасибо забираю рецептик!