Рецепт торта Птичье молоко с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ДесертСложность рецепта: Несложно приготовитьНациональная кухня: Домашняя кухняТехнология приготовления: ВыпеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкаф, миксерПовод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Новый год, Романтический ужинВремя подготовки: 15 минВремя приготовления: 1 чКоличество порций: 8 порцийКоличество калории: 325 килокалорийЭтот торт будет отличным подарком тем, кто застал неоднозначные советские времена...Ведь тогда, как Вы помните, ассортимент тортов был необычайно скуден, но, парадокс - именно они перешли в разряд Классика и особенно любимы. А еще известное слово ГОСТ... В общем, в этом торте соединилось все - воспоминания, любовь, ностальгия и, несомненно, тот самый прекрасный вкус. Ингредиенты на 8 порцийДля бисквита:яичные желтки - 4 шт.сахар - 60 гмука - 60 гДля суфле:сливочное масло комнатной температуры - 200 гсгущенное молоко - 100 гагар - агар - 8 гвода холодная - 140 млсахар - 400 гяичные белки - 2 шт.Рецепт пошагового приготовленияПроцесс приготовления торта можно разбить на 3 этапа: 1. Приготовление бисквитной подложки 2. Приготовление суфле. 3. заливка и украшение торта. Все 3 этапа очень простые и быстрые, поэтому на приготовление торта вы потратите не больше полутора часов. Важно иметь необходимый инвентарь: весы для измерения компонентов, раздвижное кольцо или разъемную форму диаметром 18-20 см (кольцо лучше!), ацетатную пленку (она нужна, если вы хотите сделать идеально гладкие бока торта, как у меня на фото, но вполне можно обойтись и без нее) и кулинарный термометр для измерения температуры сахарно - агарного сиропа (увы, без него обойтись никак нельзя).Заранее выкладываем сливочное масло и сгущенку из холодильника, они должны стать одинаковой комнатной температуры. Духовку разогреваем до 180 градусов. Для приготовления бисквитной подложки берем форму диаметром 18-20 см, вырезаем из бумаги для выпечки круг, равный диаметру формы. Стенки также обкладываем полосками бумаги. Я делаю проще: беру разъемную форму и делаю французскую рубашку - смазываю слегка сливочным маслом, посыпаю слегка мукой, распределяю, остатки стряхиваю.Желтки взбиваем вместе с сахаром минут 5-7 до получения пушистой плотной массы почти белого цвета. Добавляем просеянную муку, осторожно перемешиваем спатулой, стараясь выдавить как можно меньше воздуха. Тесто перекладываем в подготовленную форму. Тесто плотное, не течет, поэтому спатулой равномерно распределяем по всей форме. Ставим в духовку на 15 минут - бисквит должен немного зазолотиться, всего чуть - чуть. Вытаскиваем, выкладываем на решетку. Остужаем.Когда бисквит остыл, подготовим все для заливки суфле. Для этого в кольцо кладем бисквит, плотно зажимаем, стенки формы обкладываем ацетатной пленкой Суфле. Заранее подготовим миксер (желательно стационарный, т. к. надо будет одновременно взбивать белки и лить сироп). Агар - агар помещаем в сотейник с толстым дном и заливаем водой. У меня проверенный качественный агар и поэтому мне не нужно ждать полчаса, чтобы он набух. Если не уверены, лучше дать постоять 30 мин.Далее нужно сделать масляный крем: взбить вместе подготовленные заранее масло со сгущенкой минут 5-7 (это я делаю обычным миксером).Далее сироп. Включаем плиту на максимум, ставим на плиту сотейник с агаром и водой, ждем, пока смесь начнет кипеть, переводим на средний огонь. Когда смесь уверенно закипела, запузырилась - засекаем ровно 1 минуту. Через минуту высыпаем весь сахар, перемешиваем, после этого смесь не мешать! Кладем термометр и варим сироп до температуры 110 градусов. Смесь значительно увеличится в объеме при кипении, поэтому сотейник нужно брать с запасом. Температура достигнута, снимаем сотейник с огня и, не вытаскивая термометр, ставим в холод (можно и при комнатной температуре, но ждать придется дольше). Нужно дождаться, чтобы сироп остыл до 95 градусов.Как только 95 - включаем миксер с белками, нужно взбить их до состояния мягкий клюв, то есть пена, но неплотная. К этому моменту сироп должен остыть до 90 градусов. Берем сотейник и начинаем по стенке чаши лить тонкой струйкой сироп, не выключая миксер. Масса начнет увеличиваться в объеме, белеть и глянцеветь. Минут через 5 миксер выключаем - масса уже начнет «схватываться». Сразу же добавляем масляный крем, и на низких оборотах миксера перемешиваем до однородного состояния. Масса получится очень красивого слегка желтоватого цвета. И очень вкусная. Сразу же переливаем ее в подготовленное заранее кольцо на бисквит, разравниваем и ждем минимум час. Если все сделано правильно, то уже через час ваше суфле будет абсолютно стабильно даже при комнатной температуре. Я же всегда ставлю в холодильник - не помешает.Украсить торт по желанию. Классическое оформление этого торта - это обычная заливка растопленным темным шоколадом или глазурью. Я же в данном случае украсила торт ягодами и залила бесцветным желе для торта.
Готовила вчера торта птичье молоко по этому рецепты на свой день рождения. Спешу отчитаться: мои мужики были в восторге!