Кулеш с мясом

Рецепт кулеша с мясом с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Национальная кухня: Украинская кухня
• Технология приготовления: Варка
• Повод: Обед

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 1 час 40 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 178 килокалорий

Кулеш в современном понимании многих — очень густой пшённый суп, но именно суп, а не каша. Обязательным ингредиентом ещё недавно были свиные шкварки, сейчас многие повара склоняются к топлёному свиному жиру, на котором поджаривается лук. Как определяет википедия, «Кулеш — блюдо, получившее распространение от казаков Запорожья. Прародиной всем известного кулеша является венгерская каша из пшена (по-венгерски пшено называется «кёлеш» (köles)). Обязательными составляющими классического кулеша являются пшённая крупа и сало».
Ещё встречаются описания «казачьего», или «плавневого» кулеша, его готовили в походах на турок верхнедонские казаки, будучи в отрыве от пищевых обозов, укрываясь на челнах и плавнях в поймах рек, они добывали подводные стебли и корни рогоза, содержащие много крахмала и сахаров.
Крупу в кулеш брали любую, лишь бы она хорошо разваривалась, поэтому пшено подходит для него как нельзя лучше. Кулеш не изобилует многообразием состава, именно поэтому его часто готовят в полевых условиях, дома же можно добавить для вкуса овощи и пряности, часто кулеш готовят с картофелем.

Ингредиенты на 8 порций

• Говядина лопатка 1000 г
• Жир свиной 30 г
• Крупа пшённая 1 ст.
• Лук репчатый 1.5 шт.
• Морковь 40 г
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Сельдерей стебли 1 шт.

Рецепт пошагового приготовления

1. Для приготовления кулеша нужно взять говядину, пшено, свиной жир топлёный, лук, чёрный молотый перец, соль.
2. Для улучшения вкуса бульона добавить морковь и сельдерей.
3. Мясо на косточке залить водой. Добавить крупно нарезанные сельдерей, морковь, лук.
4. Довести до кипения, снять накипь, посолить и оставить при медленном кипении под крышкой на 1-1,5 часа, до мягкости мяса.
5. Нарезать очень крупную луковицу или парочку средних.
6. На топленом свином жире (можно использовать свежее сало, после поджаривании которого по желанию шкварки удалить или добавить в суп в качестве заправки).
7. Лук поджарить до золотистого цвета.
8. Тем временем сварился бульон, вынуть мясо и коренья, слегка остудить.
9. Хорошо промыть пшено, меняя много раз воду.
10. В бульон добавить крупу. Довести до кипения.
11. Мясо отделить от кости и мелко нарезать, удалив лишний жир.
12. Добавить нарезанное мясо в кулеш. Поварить минут 10.
13. Ввести в кулеш луковую заправку.
14. Довести до готовности при медленном кипении, до полного разваривания крупы. Плиту отключить, а суп не снимать, он ещё потомится и станет наваристее и ароматнее. Подавать горячим с молотым перцем, можно украсить морковью из бульона и зеленью.

 

Не могла мимо пройти!!
К тому же я очень люблю кулеш с мясом

 

Должно быть очень вкусно!
Спасибо!

 

невозможно пройти мимо такого простого и аппетитнейшего рецепта

 

я слабо разбираюсь в кулеше с мясом, но с этим рецептом вышло очень здорово!

 

Когда делала кулеш с мясом и не сомневалась, что получится вкусно!

 

А где здесь кнопочка разместить рецепт во вконтактике?

 

Отличная идейка
Благодарю за рецепт

 

Вкуснятина, обожаю кулеш с мясом
Всё сама и съела.
Пришлось делать двойную норму ингридиентов, чтоб семью не обделить
Спасибо, Нина_А

 

не перестаю удивлятся! Класс!

 

Отличный вариант приготовления кулеша с мясом.
Обязательно воспользуешься рецептом!

 

спасибо за идею и очередной очень интересный рецепт. В закладки.

 

рецепт весьма кстати!

 

Вкуснятина, обожаю кулеш с мясом
Всё сама и съела.
Пришлось делать двойную норму ингридиентов, чтоб семью не обделить
Спасибо, Нина_А