Рецепт салата из осьминогов в соусе винегрет из цитрусовых и устриц с пошаговым приготовлением. Тип блюда: СалатыСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Домашняя кухняВремя подготовки: 11 минутВремя приготовления: 4 часаКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 698 килокалорийПростой пошаговый рецепт салата из осьминогов в соусе винегрет из цитрусовых и устриц домашней кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 4 часа. Блюдо содержит всего 698 килокалорий. Ингредиенты на 4 порцииОсьминог 2 штукиРепчатый лук 1 головкаЧеснок 1 головкаМорковь 100 гФенхель 250 гСельдерей 250 гОливковое масло 100 млМолотый кориандр щепоткаАнис (бадьян) 1 штукаГвоздика 1 штукаКонсервированные устрицы 4 штукиЯйцо куриное 4 штукиЛимоны ½ штукиЧернила каракатицы по вкусуРастительное масло 350 млАпельсины 1 штукаЗеленый лук 100 гЖелатин 2 штукиСоль по вкусуМолотый черный перец по вкусуРецепт пошагового приготовления1. В большую кастрюлю налить оливковое масло, добавить к нему по 100 г лука, чеснока, моркови, сельдерея и фенхеля. Овощи нарезать большими кусочками, чтобы они не разваривались. Чеснок не делить на дольки, разрезать чесночину пополам и положить в кастрюлю. Посолить, перемешать, добавить кориандр, гвоздику, анис. Перемешать, убавить огонь и дать постоять пять минут.2. Взять двух осьминогов. Осьминоги — самый важный ингредиент. Лучше всего португальские осьминоги. Большие, нежные, не требуют больших затрат. Головы осьминогов отрезать и выбросить. Обычно голову используют, но в этом блюде нужны только длинные щупальца.3. Прибавить под кастрюлей огонь, положить осьминогов и залить водой, чтобы вода накрыла овощи и осьминогов. Когда варево закипит, снять кастрюлю с огня, положить на смесь бумагу с дыркой посередине — как крышку. Это спасет осьминога от пересыхания. Затем поставить кастрюлю в духовку на полтора часа при температуре 135 градусов. В это время сделать заправку и соус винегрет.4. Для приготовления заправки можно использовать любое масло, которое не имеет ярко выраженного вкуса. Например, рапсовое или масло из виноградных косточек. Взять четыре желтка, четырех устриц, сок половины лимона, соль (по вкусу), перец (по вкусу) и чернила каракатицы. Последнее не обязательно: если есть — добавить, если нет — значит, готовить без чернил.5. Все эти ингредиенты положить в блендер, взбить до состояния крема. Масло (350 мл) добавить при медленном взбивании смеси. Получилась заправка — устричный майонез. Выглядит он не очень эстетично, но очень вкусен. Живет, правда, недолго. Всего один день.6. Теперь нужно приготовить цитрусовый винегрет. Для этого половинку луковицы, сельдерей и фенхель нарезать на мелкие кусочки, так лучше ощущается вкус. Раскалить сковороду, налить оливковое масло. Надо припустить овощи в течение одной минуты, чтобы они стали чуть - чуть хрустящими, а не мягкими.7. Далее добавить две столовые ложки сока устриц, натереть на мелкой терке около 1 г цедры апельсина или грейпфрута, после чего добавить мелко нарезанные перья лука и все тщательно перемешать. Винегрет готов.8. Размягчить в воде пластинки желатина. Кастрюлю с осьминогами достать из духовки, вытащить щупальца. Взять 300 мл бульона, в котором были осьминоги, добавить соли, затем желатин, взбить венчиком. Щупальца положить на минуту в бульон с желатином, затем выложить на пищевую пленку, закатать, завязать по бокам на узел с двух сторон, после чего охладить в течение двух часов.9. Разрезать осьминогов на тонкие дольки, выложить на блюдо, поставить красивые точки устричной заправкой, на дольки налить цитрусовый винегрет и добавить зелень для красоты.
А я думала разбираюсь в приговтолении салата из осьминогов в соусе винегрет из цитрусовых и устриц, аздесь такое
как вкусно! Я полюбила салат из осьминогов в соусе винегрет из цитрусовых и устриц с недавних пор, беру на заметку) При первом удобно случае попробую.