Рецепт eisbein - свиной ножки в пиве с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Немецкая кухняТехнология приготовления: Запекание, МаринованиеНам понадобится: Духовка / духовой шкафПовод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год, РождествоВремя подготовки: 1 чВремя приготовления: 4 чКоличество порций: 7 порцийКоличество калории: 102 килокалорийЕisbein-свиная рулька является неотделимой частью немецкой кухни. Еisbein дословно переводится как « ледяная нога», хотя, казалось бы, какое отношение имеет лед к блюду, которое варится или запекается в духовке и подается горячим? Все объясняется просто. Согласно одной из версий, дошедших до наших дней, в ту пору, когда еще не были изобретены коньки из железа, немецкие мальчишки катались на полозьях, сделанных из свиных костей, и называли это сооружение «ледяная нога»- еisbein. Рецептов существует огромное количество. Для приготовления используют свежие или соленые ножки, их предварительно маринуют, либо готовят натуральными, запекают, отваривают. И в каждом доме имеется свой « особый» рецепт. Я Ингредиенты на 7 порций1 свиная рулька (1,5 кг)2 больших луковицы3-4 зубка чеснока500 мл пива2 ч. л. коричневого сахара (факультативно)МАРИНАД:2 луковицы средней величины1 головка чеснока1/1, ст. л. черного крупномолотого перца3 ст. л. горчицыСОЛЯНОЙ РАСТВОР:2 л. воды3 ст. л. солинесколько веточек розмарина и тимьяна2 лавровых листа10 ягод можжевельника10-20 горошин черного перцаРецепт пошагового приготовленияСделать спиралеобразный надрез на коже ножкиНатереть лук на крупной терке, чеснок очень мелко порубитьСмешать все ингредиенты и натереть этой смесью ножкуПоложить ножку в посуду (завернуть в фольгу) и положить на пару часов в холодильникПоложить в воду можжевельник, тимьян, розмарин, лавровый лист, перец, соль, закипятить.Снять с огня и остудитьВыложить рульку в глубокую посуду и залить холодным соляным раствором (вода полностью должна покрыть мясо)Накрыть и оставить в прохладном месте на ночьПорезать лук кольцами и порубить чеснок.Выложить лук и чеснок на дно чугунной (керамической, стеклянной) латки, добавить сахар и перемешать.Вынуть ножку из соляного раствора и выложить сверх лукаЗалить мясо пивом, накрыть крышкой и поставить в духовку.Запекать при температуре 160 С около трех часов, каждый час понемногу поливая мясо пивомСнять с латки крышку, увеличить температуру нагрева до 200-220 С и оставить ножку в духовке еще на полчаса, для выпаривания лишней жидкости и образования хрустящей корочки.Готовую ножку сервировать с тушеной капустой или картофелем.
Доброго! Сегодня приготовила eisbein - свиную ножку в пиве по вашему рецепту, ооочень вкусно. Муж оценил, говорит почаще так делай! спасибо Вам огромное.