Косуля с грушами

Рецепт косули с грушами с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Баварская кухня
• Технология приготовления: Варка, Запекание
• Повод: Встреча с друзьями, Новый год, Рождество, Романтический ужин

• Время подготовки: 4 ч 15 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 134 килокалорий

Приехав в Баварию, мы сразу же понеслись на экскурсию в замок Нойшванштайн. Не случайно Уолт Дисней сделал его символом своей студии. Экскурсия продолжалась несколько часов, мы порядком устали и мечтали об отдыхе в отеле. Но наш мюнхенский друг, он же экскурсовод, был строг: «Сначала вы должны попробовать одно из любимых блюд Людвига Второго Баварского!»

Ингредиенты на 6 порций

• 1–1,5 кг вырезки косули
• 6 тонких ломтиков бекона
• 2 л красного сухого вина
• 150 г сливочного масла
• 4 большие твердые груши
• 2 средние луковицы
• 8 черешков сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 1 веточка тимьяна
• 1 лавровый лист
• 2 средние морковки
• 8 горошин черного перца
• 2 бутона гвоздики
• 2 ч. л. молотой корицы
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт пошагового приготовления

1. Придайте вырезке ровную форму, сохранив обрезки. Бекон мелко нарежьте, смешайте с тимьяном, раскрошенным лавровым листом, солью и перцем. Облепите этой смесью вырезку и поставьте в холодильник на 4 ч.
2. Лук, чеснок, морковь и 2 черешка сельдерея мелко нарежьте. Обжарьте в оливковом масле мясные обрезки, 4 мин. Добавьте овощи, горошины перца и гвоздику. Влейте 1,5 л вина, доведите до кипения, готовьте на слабом огне 1 ч.
3. Остудите, измельчите блендером, верните соус в кастрюлю, добавьте сливочное масло, перемешайте. Пока готовится вырезка, поставьте кастрюлю на очень слабо кипящую водяную баню. Время от времени перемешивайте соус.
4. Вырезку уложите на противень, накройте фольгой и готовьте в разогретой до 220 °С духовке 30 мин. Достаньте из духовки, накройте и дайте постоять 10 мин.
5. Груши разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Варите груши в оставшемся вине с корицей 30 мин. Оставшийся сельдерей нарежьте брусочками, добавьте к грушам и варите 5 мин. Нарежьте вырезку, полейте горячим соусом и подайте
6. с грушами и сельдереем (винный отвар не понадобится).

Хозяйке на заметку

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Вы можете варить груши и в белом вине, причем не обязательно сухом – полусухие фруктовые вина тоже прекрасно подойдут, и сладкие груши послужат отличным контрастом солоноватому мясу. Винный отвар можно заморозить и по- дать к мясу как несладкий сорбет.

 

Готовила на праздник. Всем очень понравилось!!!

 

Какой замечательный рецепт косули с грушами - яркий, красочный и аппетитный!

 

К этому рецепту я возвращалась два раза.
первый раз не вышло(
на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)

 

@kalmykova77, рецепт косули с грушами ну очень порадовал меня своим вкусом.
Скорость приготовления - молниеносная, продукты доступные. В общем беру, беру, беру!

 

я обязательно на днях попробую твой вариант косули с грушами

 

рецептик супер!!