Рассольник Ленинградский с мясом и перловкой

Рецепт рассольника Ленинградского с мясом и перловкой с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Овощные супы
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 42 килокалорий

Сытный, ароматный суп для любителей вкусно покушать!
Рассольник - блюдо старорусской кухни. Традиционно Московский рассольник готовили на говяжьих почках, делали рассольники вегетарианские с грибами или рыбные рассольники. Рассольник Ленинградский, в отличие от Московского рассольника, готовят на мясном бульоне. Обязательной составляющей любого рассольника - соленые огурцы и рассол.
Рассольник - одно из любимых блюд общепита времен Советского Союза, что и понятно. Все продукты доступные, да и сам суп не сложен в приговлении.
Раньше он не пользовался популярностью в нашей семье, но это было до того времени, когда я нашла рекомендацию, заменить репчатый лук луком-порей. Вкус супа действительно преобразился, стал мягче, ароматней.
Так что в этом рецепте я использую именно этот лук

Ингредиенты на 3 порции

• Бульон:
• Говядина (мякоть) 300 гр
• Вода 2.5 л
• Морковь 1 шт.
• Рассольник:
• Перловка 1 стак. (200 мл)
• Соленые огурцы 4 шт.
• Рассол по вкусу
• Картошка 4 шт.
• Морковь 2 шт.
• Лук - порей 300 гр
• Специи сухие по вкусу
• Соль по вкусу

Рецепт пошагового приготовления

1. В первую очередь готовим бульон. Понадобиться мякоть говядины, вода и коренья.
2. Исходные продукты укладываем в касрюлю, заливаем водой и варим на медленном огне при закрытой крышке.
3. Бульон вариться на медленном огне минимум 2 часа. Можно дольше. Чем долше варится, тем наваристей получается и мясо мягче. Правда, не стоит доходить до «фанатизма».
4. Для рассольника потребуются продукты:
5. Перловку промыть и замочить на 1,5-2 часа
6. Промытую и слегка разбухшую перловку залить кипятком, в соотношении 1:3, накрыть крышкой и распарить в течении 20-25 минут.
7. Огурцы порезать и потушить на растительном масле, или любом другом жире.
8. Лку порезать колечками.
9. Слегка спассеровать и добавить к огурцам.
10. Морковь порезать и отдельно спассеровать на растительном масле.
11. Картофель порезать ломтиками.
12. Распаренную перловку заложить в кипящий бульон и варить при слабом кипении минут 20-30.
13. За 20 минут до окончания варки добавить картофель. За 10 минут - спассерованные морковь, лук и огурцы. Затем специи: перец, лавровый лист. Посолить и посыпать мелко нарезанными зелеными листочками лука. В самом конце варки заправить рассолом, по вкусу.
14. В тарелку обязательно полложить кусочек мяса, налить суп. Можно добавить сметану.

 

Ezoffnaap, это очень вкусно !!!!!!!!! спасибо!

 

как у Вас замечательно получается, продолжайте делиться своими рецептами

 

замечательный рецепт! В моей семье любят рассольник ленинградский с мясом и перловкой
Спасибо за прекрасную идею

 

Спасибо за шедевры, спасибо что вы делайте для нас
успехов вам! счастья, любви, здоровья.

 

А где здесь кнопочка разместить рецепт во вконтактике?

 

спасибо за идею и очередной очень интересный рецепт. В закладки.