Ржаной хлеб на спелом тесте

Рецепт ржаного хлеба на спелом тесте с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Повод: Обед, Ужин, Фуршет

• Время подготовки: 5 ч
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 162 килокалорий

Простой пошаговый рецепт ржаного хлеба на спелом тесте домашней кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 3 ч. Блюдо содержит всего 162 килокалорий.

Ингредиенты на 3 порции

• Для опары («спелое тесто»)
• 6 г (2%) прессованных дрожжей
• 280 г (100%) пшеничной хлебопекарной муки
• 191 г (68%) воды
• 6 г (2%) соли
• Для теста
• 550 г (97%) ржаной обдирной муки
• 17 г (3%) пшеничной хлебопекарной муки
• 420 г (74%) воды
• 483 г (85%) опары
• 11 г (2%) прессованных дрожжей
• 11 г (2%) соли
• 8 г (1,5%) винного уксуса
• ½ стакана кубиков льда для создания пара

Рецепт пошагового приготовления

1. Приготовьте опару. Дрожжи раскрошите в миску, добавьте воду, размешайте. Добавьте муку и соль, замесите тесто деревянной ложкой. Закройте миску и оставьте для брожения на 5 часов при комнатной температуре или на 18 часов в холодильнике при 4-6 С.
2. Замесите тесто. Смешайте пшеничную и ржаную муку, воду, опару, дрожжи, соль и уксус до полного увлажнения муки. Закройте миску и оставьте на отлежку на 15 минут.
3. Продолжите вымешивание теста, пока оно не станет эластичным и упругим.
4. Переложите тесто в чистую, смазанную маслом просторную миску и оставьте для брожения на 50 минут.
5. Расстелите расстоечную ткань, натрите ее мукой, присыпьте цельнозерновой мукой или отрубями.
6. Разделите тесто на 3 равные части (примерно по 500 г), прикройте пленкой и оставьте на 20 минут.
7. Подпылите мукой рабочую поверхность, бережно удалите из заготовки углекислый газ и сформуйте батон. Положите заготовку на «диван» швом вниз. Сформуйте и положите на расстойку еще две заготовки. Присыпьте поверхность заготовок мукой и сделайте надрезы. Прикройте пленкой и оставьте для расстойки на 1 час.
8. В это же время включите духовку с камнем или перевернутым противнем на разогрев до 232 С. Если используете сковороду для создания пара, поставьте ее на дно сковороды.
9. При помощи фанерки или дощечки посадите батонына камень или перевернутый противень, бросьте в раскаленную сковороду кубики льда. Выпекайте хлеб примерно 40 минут. Если постучать по дну батона, он будет издавать глухой звук.
10. Переложите хлеб остывать на решетку остывать.

 

Спасибо за шедевры, спасибо что вы делайте для нас
успехов вам! счастья, любви, здоровья.

 

вы там знаете толк в еде

 

Больше всего понравилось оформление)
Я вообще люблю что бы было не просто вкусно, но и красиво))

 

АААЯ тут поселюсь!!! Обалденный рецепт!

 

спасибо, когда будет не лень попробуй и этот вариант ржаного хлеба на спелом тесте

 

ОО, мой любимы рецептик ржаного хлеба на спелом тесте

 

@ЯсяЩ, отличный рецепт ржаного хлеба на спелом тесте
спасибо за идейку

 

готовила ржаной хлеб на спелом тесте много раз, только немного другой порядок в пошаговом описании рецепта

 

Красиво, вкусно, класс просто!

 

Очень вкусно! Всем гостям понравилось.

 

Это очень - очень вкусный рецепт!