Рецепт холодца из свиной головы с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Закуски, Русская кухняСложность рецепта: Простой рецептНациональная кухня: Русская кухняВремя подготовки: 11 минутВремя приготовления: 6 часовКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 102 килокалорийПростой пошаговый рецепт холодца из свиной головы русской кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 6 часов. Блюдо содержит всего 102 килокалорий. Ингредиенты на 6 порцийКуриные окорочка 1 кгСвиная голова 7 кгЧеснок 3 головкиРепчатый лук 2 головкиСоль 3 столовые ложкиМорковь 3 штукиЧерный перец горошком 15 штукЛавровый лист 6 штукРецепт пошагового приготовления1. Отрезать уши у свиной головы (из них тоже можно что - нибудь потом приготовить) и замочить ее в холодной воде на 8–12 часов, поменяв один раз воду. После замачивания разрубить голову на две части поперек, не повредив черепной коробки, чтобы голова поместилась в ведро. Промыть голову еще раз, по возможности удаляя образовавшиеся на месте разруба мелкие части челюстной кости. Положить обе части головы в обычное эмалированное ведро, залить доверху холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и варить на небольшом огне всего шесть часов, постоянно снимая пену и жир. В процессе варки можно понемногу добавлять воды, чтобы уровень воды в ведре оставался постоянным.2. Через два часа положить в ведро крестообразно надрезанные тщательно помытые, но нечищеные, луковицы и три столовые с верхом ложки соли. В конце варки луковицы надо будет удалить.3. Пока варится голова, сварить морковь, нарезать ее кружочками и положить на дно лотков. Туда же добавить очищенный и натертый на терке (размер на ваше усмотрение, кому какой нравится) чеснок.4. Еще через два часа добавить в ведро куриные окорочка, перец и лавровый лист. Продолжать варить еще два часа.5. Аккуратно выложить разварившуюся голову и окорочка на поднос, выбрать кости, мозг, шкуру и наиболее жирные части головы — они не понадобятся. Остальное тщательно порезать поперек волокон ножом, разложить по лоткам и залить оставшимся в ведре бульоном, лучше через металлическое ситечко.6. Поставить в холодильник на ночь — утром холодец готов.Хозяйке на заметкуНа что надо обратить внимание: 1. Чтобы холодец был прозрачным, надо как можно чаще снимать пену и жир. 2. По этой же причине не варить на сильном огне — бульон помутнеет. 3. Лотки для холодца, по возможности, должны быть металлические, а не пластмассовые. 4. Если с момента постановки на огонь пройдет более шести часов — хуже не будет, но мясо разварится на волокна и будет не очень эстетично выглядеть. 5. В принципе, можно курицу не класть (воды только оставить чуть поменьше), но с окорочками холодец будет заметно нежнее. 6. И, субъективно, головы из магазина чересчур жирные, лучше покупать голову для холодца на рынке у частника.