Рецепт пряника порционного с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Десерты и выпечкаСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Немецкая кухняНам понадобится: ДуховкаПовод: Десерт, ужин, обед, перекус, завтракВремя подготовки: 2 часаВремя приготовления: 45 минКоличество порций: 45 порцийКоличество калории: 317 килокалорийПорционный пряник — нечто среднее между пряником и пирогом: тесто у него пряничное, а вот толщина, способ формовки и нарезка — пирожные. Он куда менее трудозатратен, чем изготовление штучных пряников с аналогичным декором, а выход готового изделия большой, поэтому я обычно использую этот рецепт для угощения гостей на массовых мероприятиях (в школе и садике). Порционный пряник настолько атипичен для немецкой кухни, что я даже склонна подозревать, что рецепт заимствован из какой-то другой, либо является авторским. Но нашла я его в немецкой книжке по рождественской выпечке, так что всё-таки отношу к немецкой кухне. Если кто-то знает, где такие более в ходу — напишите, пожалуйста! Ингредиенты на 45 порцийДля тестаАпельсин 1 шт.Апельсиновые цукаты 100 гКакао порошок 1 ст. л.Корица молотая 1 ч. л.Лимонные цукаты 100 гМасло сливочное 200 гМёд 350 млМолоко 120 млМука пшеничная 500 гРазрыхлитель 12 гСахар 120 гСпеции для пряников 1 ст. л.Фундук (лесной орех) 100 гЯйца куриные 2 шт.Для декораБелки куриные 1 шт.Вишня коктейльная 12 шт.Миндальные палочки 50 гРецепт пошагового приготовленияДля этого рецепта нужен био - апельсин (неопрысканный), а фундук я использую уже рубленный. Цукатов в общей сложности должно быть 200-250 гр, соотношение и тип фруктов, в сущности, не важны, главное, чтобы нарезка была мелкая. Больше никаких примечаний, всё по таблице ингредиентов.Коктейльные вишни можно заменить на какие - то другие виды цукатов приблизительно соответствующего размера, а миндальные штифты — на миндальные лепестки или половинки бланшированных миндалин. Белок (строго говоря, белок, разболтанный с водой), можно использовать или не использовать, он влияет на плотность корочки готового изделия и её «блеск».Растапливаем масло, мёд и сахарный песок на спокойном огне вплоть до получения гомогенной смеси. Переливаем в ёмкость, в которой собираемся вымешивать тесто, и даём почти полностью остыть (1 час, указанный во времени на подготовку).Пока мёд разогревается, а потом стынет, делаем пару подготовительных процедур. Трём цедру с помытого и ошпаренного апельсина.Разрезаем на половинки 12 коктейльных вишен.Ставим духовку на разогрев на 180ºC. В почти остывшую медовую смесь вводим тёртую апельсиновую цедру, корицу, приправу для пряников и 2 яйца. Всё размешиваем ложкой до однородности.Вводим в обогащённую медовую смесь муку, разрыхлитель и какао.Молоко будем вводить небольшими порциями в процессе вымешивания. Тесто довольно густое, месить его лучше тестомесом на низких оборотах.Когда тесто вымешено (по консистенции получится что - то вроде густой штукатурки), вмешиваем в него ложкой рубленный фундук и цукаты.Выкладываем тесто в форме прямоугольника поверх кондитерской бумаги на противень (у меня — крупная форма для пирогов, размерами чуть меньше стандартного противня для духовки). Форма с бортиками не обязательна — тесто густое, оно не течёт. Разравниваем его более - менее ровномерным слоем, приглаживаем поверхность либо с помошью смеси белка с водой, либо просто руками, смоченными в воде. Наносим декор из коктейльных вишен и миндаля, не подходя слишком близко к краям (они у готового изделия отрезаются). Орнамент делаем так, чтобы пирог потом можно было резать на квадратики или ромбики. У меня раскладка под квадратную нарезку. Это самая нудная и трудная процедура во всём рецепте, всё остальное можно вообще промежду делом делать.Выпекаем пряник в духовке на среднем уровне при температуре 180ºC на том же режиме, на котором пекутся печенья, 30 минут. Производим пробу деревянной палочкой (должна выйти из проколотого теста сухой). Извлекаем пирог из духовки и даём остыть (1 час, указанный во времени на ожидание). Срезаем некрасивые края, производим нарезку пряника на порционные куски. Употреблять можно как сразу, так и недели спустя, если хранить его в специальной ёмкости для хранения выпечки.