Шифоновый бисквит

Рецепт шифонового бисквита с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Национальная кухня: Украинская кухня
• Нам понадобится: Духовка
• Повод: Десерт

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 50 порций
• Количество калории: 116 килокалорий

Шифоновый бисквит отличается от обычного тем, что готовится на растительном масле. Растительное масло не получится взбивать так как сливочное, поэтому здесь используется большее колличество взбитых белков, чем желтков.
Бисквит выходит очень нежный и мягкий, и необычно воздушный. Абсолютно несухой и ароматный, что позволяет ему быть не только основой торта, но и самостоятельным кексом к чаю. Растительное масло должно быть без запаха или немного сладковатым. Я использовала рапсовое масло. Так же хорошо с ореховым. В бисквит кладут обычно много различных ароматов, таких как ваниль, цедру цитрусовых, специи, какао, шоколад, орехи.
Я представляю вам ванильно-лимонный шифоновый бисквит. Данный рецепт показывает общую технологию, разницу составляют только сухие компоненты и жидкость, которая бывает водой, соком или кофе.
Выпекают бисквит в форме, где только дно выстелено пекарской бумагой, нельзя смазывать маслом ни дно, ни стены. Бисквит за время выпечки поднимается в 2-2,5 раза и тесто, как бы карабкается вверх по стенам формы, а потом не вваливается середина бисквита (с этой проблемой знакомы все). Остужать его следует «вниз головой» на 4-х стаканах минимум 1 час. Так же этот бисквит подлежит хранению в холодильнике без утраты своих качеств, завёрнутым в бумагу. Рецепт рассчитан на форму диаметром 22 см. Всем хорошего времяпровождения и жду ваших отзывов!

Ингредиенты на 50 порций

• Вода 115 мл
• Лимон 1 шт.
• Масло рапсовое 85 мл
• Мука пшеничная 175 г
• Разрыхлитель 0.3 ч. л.
• Сахар 185 г
• Сахар ванильный 15 г
• Соль 0.25 ч. л.
• Яйца куриные 6 шт.

Рецепт пошагового приготовления

1. Подготовим ингредиенты: муку, рапсовое масло, воду, сахар, лимон для цедры, сахар ванильный — все продукты должны быть комнатной температуры, яйца (6 белков и 4 желтка) — очень холодные.
2. Смешаем муку с разрыхлителем и просеим дважды.
3. Отделим желтки от белков, понадобится 6 белков и 4 желтка.
4. Взбиваем желтки в тягучую светлую массу, около 5 минут.
5. Вливаем рапсовое масло.
6. Затем вливаем воду.
7. В другую миску всыпаем 155 г сахара, затем прямо на сахар трём лимонную цедру и выливаем туда же желтковую смесь, добавив ванильный сахар.
8. Теперь хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости до однородности.
9. Взбиваем белки в стойкую пену и добавим 30 г сахара, дальше взбиваем ещё 5 минут.
10. Просеем муку на смесь, добавим порциями белки и аккуратно перемешаем в одну сторону движениями снизу вверх и не долго, иначе белки при долгом контакте опадут.
11. Застелим дно формы бумагой, абсолютно ничем не смазываем дно и бока, выливаем тесто сразу же. В ту же минуту помещаем в заранее разогретую духовку до 180°С на среднюю полку. Выпекаем 35-45 минут, в зависимости от глубины вашей формы. Готовность проверяем кулинарной палочкой, проткнув в середине бисквит и вытащив, если она сухая, то он выпекся. Важно: не открывать дверцу духовки во время выпечки, проверять готовность после истечения указанного времени, иначе бисквит может опасть и стать ниже.
12. Как только вытащили из духовки, незамедлительно устанавливаем форму «вниз головой» на 4 стакана. Остужаем таким образом, как минимум 1 час, а ещё лучше до полного остывания. Так бисквит останется абсолютно таким же высоким, каким он был в духовке, и середина не ввалится.
13. Затем аккуратно кулинарным шпателем отделим бисквит от стен формы и освободим из неё. Если бисквит будет основой торта, тогда ему надо отдохнуть не менее 5 часов, а лучше ночь, и с ним будет легче работать дальше. Если бисквит приготовлен, как самостоятельный кекс к чаю, то всем приятного аппетита!
14. В другую миску всыпаем 155 г сахара, затем прямо на сахар трём лимонную цедру и выливаем туда же желтковую смесь, добавив ванильный сахар.
15. Теперь хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости до однородности.
16. Взбиваем белки в стойкую пену и добавим 30 г сахара, дальше взбиваем ещё 5 минут.
17. Просеем муку на смесь, добавим порциями белки и аккуратно перемешаем в одну сторону движениями снизу вверх и не долго, иначе белки при долгом контакте опадут.

 

@Ратникова Т, спасибо за рецепт шифонового бисквита! Обязательно приготовлю

 

Насмотрелась на вашу красоту и решила тоже попробовать сделать.

 

Сегодня буду готовить!

 

очень вкусный рецепт!!! Спасибо, забрала в закладки, на днях буду готовить)))

 

сегодня первый раз готовила шифоновый бисквит.
Даже волновалась немножко.
Но оказалось - проще простого.