Рецепт хлеба пшеничного на ржано-пшеничной закваске (ночная выстойка в холоде) с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ВыпечкаСложность рецепта: Простой рецептНациональная кухня: Авторская кухняОсобенности: Рецепт для строгой вегетарианской диетыТехнология приготовления: ВыпеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкафПовод: Завтрак, Ланч, Обед, УжинВремя подготовки: 20 чВремя приготовления: 1 чКоличество порций: 12 порцийКоличество калории: 66 килокалорийМуж съел с пылу-с жару сразу 3 куска. Ингредиенты на 12 порций200 г пшенично - ржаной закваски300 г пшеничной хлебной муки (у меня Мельник)1/1, ч. л. сухих дрожжей200-220 мл воды (надо смотреть колобок, у меня ушло 220 за счет ЦЗ муки)0.5 ст. л. морской соли10 г отрубей75 г цельнозерновой пшеничной муки0.5 ч. л. квасного сусла (жидкого)1 ст. л. подсолнечного маслаРецепт пошагового приготовленияЗакваску освежала 15 часов.Смешать ингредиенты, кроме соли, на низкой скорости 4 минуты, на высокой - 3 минуты. Накрыть и оставить на 20 минут для аутолиза.Затем посыпать тесто солью и перемешать на медленной скорости 1 мин., увеличить скорость до средне - высокой скоростью и перемешать в течение примерно 6 минут, или пока тесто не станет гладким и эластичным. Слегка смазать жиром миску, положить в нее тесто, накрыть плотно и дать постоять 1 час при комнатной температуре.После этого тесто сложить 3 раза (способ folder) и дать повторно подойти 1 час.После этого посыпать расстоечную корзину отрубями, колобок смазать маслом, чтоб отруби хорошо приклеились к поверхности, накрыть и поставить на ночь в холодильник.Разогреть духовку до 240 C, сбрызнуть перед установкой хлеба хорошо водой. Перевернуть тесто на поодон, надрезать хлеб (у меня немного растекся после переворачивания и верх пошел швом, в этом месте был бы некрасивый рубец, поэтому я сделала равномерную нарезку). Выпекать 10 минут при этой температуре, потом снизить до 200 и выпекать около 30 минут. Перевернуть его и постучать по нижней части - должен слышаться глухой стук. У меня стука не было - я оставила на 5 минут допекаться вверх ногами.Остудить на решетке. Нарезать после охлаждения.
Какой замечательный рецепт хлеба пшеничного на ржано-пшеничной закваске (ночная выстойка в холоде) - яркий, красочный и аппетитный!
Очень аппетитно! Забрала рецептик хлеба пшеничного на ржано-пшеничной закваске (ночная выстойка в холоде) в закладки, надеюсь скоро приготовлю.
kozyakov80, ты сама их придумала рецепт хлеба пшеничного на ржано-пшеничной закваске (ночная выстойка в холоде)?
Готовила вчера хлеба пшеничного на ржано-пшеничной закваске (ночная выстойка в холоде) по этому рецепты на свой день рождения. Спешу отчитаться: мои мужики были в восторге!