Линцерский пирог с персиками и домашним виноградным желе

Рецепт линцерского пирога с персиками и домашним виноградным желе с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Русская кухня
• Технология приготовления: Запекание в духовке
• Повод: День рождения

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 30 порций
• Количество калории: 169 килокалорий

Простой пошаговый рецепт линцерского пирога с персиками и домашним виноградным желе русской кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 30 минут. Блюдо содержит всего 169 килокалорий.

Ингредиенты на 30 порций

• мука 400 г
• масло сливочное (небльшой жирности - для теста и) 400 г + 1/1, ч. л.
• миндаль (молотый) 400 г
• сахар (для теста и желе) 250 г + 4,5 ст.
• мед (жидкий) 2 ч. л.
• яйца куриные 2 шт.
• ванильный сахар 1/1, ч. л.
• корица (молотая, для теста и начинки) 1/1, ч. л. + 1/1, ч. л.
• разрыхлитель 1,5 ч. л.
• какао (для теста и смазывания) 2 ст. л. + 1/1, ч. л.
• водка (или коньяк - для теста) 1 ст. л.
• лимонный сок (для теста, начинки и желе) 1 ч. л. +1 ст. л. +3 ст. л.
• сливки молочные (10%, для смазывания) 2 ст. л.
• шафран (или Каркаде - для смазывания) 1/1, ч. л. - 1 чайный пакетик
• виноград (красный или тёмный - для желе) 1500 г
• пектин (жидкий - для желе) 80 г
• персик (или нектарины - для начинки) 5 шт.
• желе (готовое - для начинки) 500 мл
• мускатный орех (молотый, для начинки) 1/1, ч. л.
• вино (каберне, для начинки) 1 ст. л.

Рецепт пошагового приготовления

1. Заранее приготовить желе: виноград промыть и обсушить.
2. Отделить виноградины и шпилькой вынуть семена.
3. Высыпать виноград в алюминиевый таз, добавить воду, довести до кипения и варить 10-15 мин.
4. Затем протереть чере сито.
5. Охладить и перелить в стеклянную ёмкость, закрыть.
6. Поставить в холод на ночь.
7. Процедить через сито или марлю, затем добавить сахар, сок лимона и кусочек сливочного (или немного раститеьного масла), хорошо перемешать.
8. Перелить в алюминиевый таз и поставить на сильный огонь, постоянно помешивать пока не закипит.
9. Немного убавить огонь и пусть кипит 3-5 минут, затем добавить пектин, готовить 3 мин, постоянно помешивая, снимать пену если образуется.
10. Снять с огня и перелить в банки.
11. Закрутить крышки, оставив между желе и крышкой небольшое расстояние.
12. Протереть банки влажным полотенцем.
13. Стерилизовать банки в кипящей воде 5 минут.
14. Вынуть и остудить.
15. Можно хранить в прохладном месте 3 месяца.
16. Желе прекрасно подойдёт для дессертов, пирогов и для завтрака, если его намазать на хлеб.
17. Для теста просеять муку с какао и смешать с разрыхлителем.
18. Охлаждённое масло растереть с сахаром, затем добавить мёд, яйца и ваниль с корицей, хорошо растереть, добавить Кирш или коньяк, сок лимона и перемешать.
19. Затем добавить муку, молотый миндаль и размять вилкой, смазать руки растительным маслом и замесить тесто.
20. Вымесить до однородности, поместить в пищевой пакет и убрать в морозилку на 20 мин.
21. или на 1 час в холодильник.
22. Шафран залить горячим молоком, Оставить на 20 мин.
23. и процедить.
24. Если использовать каркаде - залить пакетик кипятком и через 4 минуты вынуть и выжать жидкость в сливки Для начинки с персиков (или нектаринов) снять кожицу, вынуть косточки ( если используете консервированные - просто вынуть персики из банки, обсушить салфеткой) и пробить в измельчителе.
25. Отжать лишнюю жидкость и смещать персики с виноградным желе.
26. Добавить мускатный орех, сок лимона или Каберне, перемешать.
27. Вынуть тесто из холодильника.
28. От общего количества теста отделить кусок величиной с большой апельсин.
29. Из остального теста раскатать большой круг и вырезать основу для пирога в форме сердца (большую, на весь противень).
30. поместить на застеленный пергаментом противень.
31. Оставшееся тесто соединить.
32. Выложить начинку на основу для пирога, отступая от края 1 см.
33. Выровнять поверхность с помощью силиконовой лопатки.
34. Оставшееся тесто разделить на две части.
35. Большую часть скатать в длинные жгуты, аккуратно разровнять жгуты пальцами, получатся средней толщины полоски, разместить их на поверхности пирога ромбовидной сеточкой.
36. Из меньшей части теста скатать тонкие жгутики и расплюшить их пальцами, скатать в розочки, сжать розочки у основания и отрезать излишки теста.
37. Разместить розочки плотным бортиком вдоль края пирога.
38. Слегка смазать пирог подкрашенными шафраном или Каркаде сливками, смешанными с какао и поместить в разогретую до 270 грудасов духовку на 10 мин.
39. , затем накрыть пирог листом пергамента и выпекать на слабом огне при 270 градусах ещё 15-17 мин.
40. Вынуть из духовки и плотно обернуть пирог фольгой или пергаментом, оставить на 10 мин.
41. Пирог готов! Для начинки Линцера можно использовать любое густое желе, варенье или джем, поэтому виноградное желе легко можно заменить на желе из красной или чёрной смородины.
42. Чтобы начинка получилась не приторной, а пикантной, добавляют лимон или Каберне (к ягодам и винограду).
43. К персикам/абрикосам или яблокам лучше добавить Кальвадос или Коньяк.
44. Цвет пирога можно менять от оранжевого до розоватого, меняя пропорцию шафрана или гибискуса с какао.
45. Если взять только гибискус - можно получить яркий розовый цвет.

 

Пришлось повозиться, чтобы получилось. Еще, конечно, не идеально, но очень вкусно

 

спасибо за идею и очередной очень интересный рецепт. В закладки.

 

Как это должно быть вкусно!!!!

 

А как здесь добавить рецепт в закладки?

 

Удобная у вас интсрукция по приготовлению линцерского пирога с персиками и домашним виноградным желе получилась

 

Спасибо, рецептик замечательный

 

Не могла мимо пройти!!
К тому же я очень люблю линцерский пирог с персиками и домашним виноградным желе

 

Красиво, вкусно, класс просто!

 

Обязательно приготовлю!
Спасибо за рецептик!

 

Сперва с подозрением отнеслась к рецепту линцерского пирога с персиками и домашним виноградным желе... Но потом, попробовал - весьма вкусно!

 

Очень своевременно выставлен рецепт. Ouoojee, Спасибо!

 

Очень просто, доступно и аппетитно. Порадовало пошаговое объяснение.

 

Классно! Надо будет попробовать на следующий праздник!