Долма (по рецепту Сталика Ханкишиева)

Рецепт долмы (по рецепту Сталика Ханкишиева) с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Технология приготовления: Тушение
• Повод: День рождения

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 85 килокалорий

Простой пошаговый рецепт долмы (по рецепту Сталика Ханкишиева) русской кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 2 часа. Блюдо содержит всего 85 килокалорий.

Ингредиенты на 5 порций

• виноградные листья (квашеные) 500 г
• баранина (или говядина, мякоть) 500 г
• сало 100 г
• лук 2-3 шт.
• рис (круглый) 100 г
• масло топленое 2 ст. л.
• кинза небольшой пучок
• базилик веточка
• специи (куркума, молотая зира, черный пе)

Рецепт пошагового приготовления

1. Сперва подготовим виноградные листья.
2. Их можно купить на рынке, в лавках с соленьями или же сорвать прямо с лозы листья помоложе - если есть такая возможность.
3. Перед тем, как завернуть фарш, квашеные листья промываем в холодной проточной воде – так удаляются излишки соли и кислоты.
4. Минут через десять листья нужно обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и отставить в сторонку.
5. Теперь займемся фаршем.
6. Мясо, идеально очищенное от пленок, вместе с курдючным салом провернуть в мясорубке или измельчить в блендере – ничего хитрого.
7. А вот с луком пришлось повозиться.
8. Для начала при помощи острого ножа его нужно нарезать очень мелкими кубиками, а затем отправить на сковородку с топленым маслом.
9. Обжаривать не спеша, и когда лук зазолотится, добавить на сковороду четверть чайной ложки куркумы, половину чайной ложки молотой зиры и чайную ложку черного перца.
10. Все хорошо перемешать и выложить мелко нарезанную свежую зелень – базилик и кинзу.
11. Как только зелень покроется маслом, добавляем фарш.
12. Не ленитесь, перемешивайте его как следует, чтобы он ни в коем случае не спекся комками.
13. Мясо должно лишь слегка побелеть, и теперь пришло время риса, отваренного до полуготовности.
14. Добавьте его и хорошо перемешайте - рис станет немедленно выделять крахмал и связывать соки, источаемые луком, мясом и зеленью.
15. Теперь слегка присолите и снимите начинку с огня.
16. С солью нужно быть очень осторожным, поскольку квашеные виноградные листья, как правило, соли содержат более чем достаточно.
17. Красиво завернуть долму – это ювелирная работа, уверяю вас.
18. «Настоящая долма должна быть не больше грецкого ореха», - говорила наша соседка, тетушка Ануш.
19. Я очень старалась следовать ее наказу – и по - моему, у меня все получилось.
20. Укладывайте готовый полуфабрикат в сотейник или в глубокую кастрюлю плотными рядами.
21. Дно кастрюли можно выложить оставшимися виноградными листьями.
22. Когда посуда заполнена, прикройте долму сверху перевернутой тарелкой и залейте подготовленным и слегка соленым бульоном.
23. Готовьте на среднем огне – долма должна лениво, как бы нехотя, побулькивать час - полтора.
24. И еще один секрет: это блюдо подают на стол тогда, когда сотейник остынет настолько, что терпит рука – за это время долма впитает в себя большую часть бульона.
25. Ну, а оставшейся частью блюдо можно полить сверху.

 

Спасибо за угощение, буду пробовать

 

Долма (по рецепту Сталика Ханкишиева) готовить легко, всего-то трудов прочитать рецепт и пошагово повторить его.

 

СофияК, отличный рецепт долмы (по рецепту сталика ханкишиева), все ингредиенты любимые.

 

вы там знаете толк в еде

 

классный рецептик!!! Обязательно нужно запостить у себя на стене.