Хлеб украинский на закваске

Рецепт хлеба украинского на закваске с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Несложно приготовить
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф
• Повод: Завтрак, Ланч, Обед, Ужин

• Время подготовки: 4 ч
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 50 порций
• Количество калории: 161 килокалорий

Хлеб очень вкусный, имеет нежный мякиш, несмотря на то, что закваска чисто ржаная, и выраженную ржаную кислинку Ингредиенты на 2 буханки или один большой.

Ингредиенты на 50 порций

• 190 г ржаной закваски
• 220 г ржаной муки
• 180 г воды
• вся закваска
• 300 г воды
• 390 г пшеничной муки хлебной
• 10 г отрубей
• 95 г пшеничной муки грубого помола (цельнозерновой
• 12 г соли
• если у вас молодая закваска или вы в ней неуверены, можно добавить 1/1, ч. л. сухих дрожжей

Рецепт пошагового приготовления

1. Закваска: все компоненты тщательно перемешать в миске, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте ( 32 С ) на 4 часа. Я сделала ее вечером и оставила на всю ночь при температуре около 22 С.
2. В миске миксером смешать все ингредиенты. Будет довольно подвижная консистенция. Переложить в большую миску и накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1,5 часа, пока тесто не удвоит свой объем. Для ХП. Поставить режим Основной - Тесто 2.20 ч.
3. Выброженное тесто выложить на хорошо посыпанную мукой столешницу, разделить на две части и выложить в 2 хлебные формы (простелив их бумагой для выпечки или смазать маслом и посыпать отрубями). Накрыть полотенцем и оставить в тепле для подхода на 60-90 минут.
4. Перед выпечкой верх смазать водой или молоком, можно посыпать зерновой смесью.
5. Печь с паром при температуре 240 C в течение 20 минут, затем уменьшить температуру до 220 С и выпекать еще 10 минут, уменьшить температуру до 180 C и выпекать еще 15 минут. Пропеченный хлеб при постукивании снизу издает глухой звук.

 

очередное вкусное блюдо. Молодец!

 

ааа, пока прочитала пошаговый рецепт уже слюнки потекли!!!
пошлю мужа за продуктами

 

Очень очень интересно.
Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - Euemmwia ваш рецепт.
Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.

 

Не пробовала такой рецепт, но, думаю, выйдет отлично)

 

Ой девочки прям слюни на клавиатуру капают
фото хлеба украинского на закваске очень аппетитно выглядит!!!