Кулич "Яркие воспоминания" с апельсиновыми цукатами

Рецепт кулича "Яркие воспоминания" с апельсиновыми цукатами с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф
• Повод: Пасха, Рождество

• Время подготовки: 7 ч
• Время приготовления: 50 ч
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 249 килокалорий

Этот рецепт квинтэссенция детских воспоминаний о продуктах, памяти о пасхальных рецептах моей прабабушки, моих современных навыков и знаний о кулинарии, любви к итальянской кухни и к Панеттоне в часности. Моя прабабушка к пасхе традиционно выпекала куличи. Они были пышными, золотистыми с золотыми вкраплениями светлого изюма, поэтому для меня кулич обязательно должен быть с таким изюмом. Я помню, как папа с восторгом мне рассказывал, как в школьные годы он пробовал у друга домашние апельсиновые цукаты. И тогда, в детстве, мне казалось, что это такое неведомое слово, а у тем более совершенно сложно представить, как же их готовить. Но вот прошли годы, и я знаю, как готовить цукаты! А еще я знаю, что меренги существует не один вид, а несколько и даже освоила технологию их приготовления.

Ингредиенты на 8 порций

• мука - 450 г
• молоко - 150 мл
• соль - 1 ч. л.
• сахар - 100 г
• сухие дрожжи - 14 г
• цедра одного лимона
• цедра одного апельсина
• яйцо - 1 шт.
• желток - 4 шт.
• ваниль - 1 шт.
• домашние апельсиновые цукаты - 100 г
• изюм - 100 г
• сливочное масло - 175 г
• белок - 1 шт.
• белок - 2 шт.
• сахарная пудра - 125 г

Рецепт пошагового приготовления

1. Смешать муку, сахар, дрожжи, соль, цедру, ваниль. Сделать углубление в центре и влить в него теплое молоко (не кипящее) смешанное с яйцом и желтками. Замесить тесто.
2. Добавить в тесто сливочное масло не большими порциями, тщательно вымешивая. Оставить подходить на 4-5 часов, до увеличения вдвое. После этого добавить в подошедшее тесто изюм и цукаты. Еще раз вымесить. Положить в одну или несколько форм, заполняя их тестом на 2/2, . Оставить тесто подниматься еще на 2 часа.
3. Перед выпеканием смазать верх белком.
4. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать в течение 50 минут.
5. Дать полностью остыть и украсить швейцарской меренгой, цукатами, фисташками, шоколадными пуговицами, сухими цветами жасмина. Для швейцарской меренги нужно нагреть на водяной бане белки и сахарную пудру до 55 градусов. Потом взбить.

Хозяйке на заметку

Тесто не ставьте в слишком жаркое место, так как оно содержит масло и от тепла может течь и менять структуру.

 

Посмотрела на фото кулича "яркие воспоминания" с апельсиновыми цукатами, почитала рецепт и чуть язык не проглотила!