Рецепт венгерского пирога Жербо с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ПирогиСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняВремя подготовки: 18 минутВремя приготовления: 2 ч 30 минКоличество порций: 15 порцийКоличество калории: 385 килокалорийВкуснейший пирог с орехово-абрикосовой начинкой и шоколадной глазурью! Рецепт этого пирога придумал знаменитый венгерский кондитер Эмиль Жербо ещё в XVIII веке. До наших дней он дошёл в разных вариантах. Но всегда в начинке должны быть орехи и абрикосовое повидло (или джем), а в глазури - шоколад и сливки. Тесто в этом пироге необычное. Его уникальность состоит в том, что используются и дрожжи, и разрыхлитель. Напоминает песочное, но очень нежное и воздушное, как дрожжевое. Совершенно не черствеет. Интересен и процесс приготовления пирога. А вкус - просто незабываемый! Ингредиенты на 15 порцийДля теста:Маргарин 250 грПшеничная мука 500 грСухие дрожжи 4 грСахар 100 грРазрыхлитель 4 грКуриные яйца 1 шт.Молоко 100 грДля начинки:Курага 200 грГрецкие орехи 250 грПовидло (или джем, абрикосовое) 400 грМука 50 грДля глазури:Темный шоколад 200 грСливки (желательно жирные) 80 млКоньяк 1 стол. л.Рецепт пошагового приготовленияПродукты для приготовления теста: мука, сахар, маргарин, яйцо, сухие дрожжи, разрыхлитель. Маргарин должен быть мягким.В 100 мл. тёплого молока разводим 4 гр. сухих дрожжей. На некоторое время отставляем.Просеиваем 500 гр. муки. Смешиваем с сахаром (100 гр. ) и разрыхлителем (4 гр. ).250 гр. маргарина режем на кусочки и выкладываем в миску с мукой.Перетираем в крошку. Вилкой это делается очень легко.Добавляем яйцо. Перемешиваем.Выливаем дрожжи с молоком и замешиваем мягкое тесто.Делим тесто на 4 равные части (лучше это сделать с помощью весов), кладём каждый колобок в п/э пакет и убираем в тёплое место на 1 час.Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Для неё нам нужны: орехи грецкие, курага, абрикосовое повидло или джем, мука и сахар (если повидло кислое). Я сахар не добавляла. В некоторых рецептах вместо кураги используют изюм. Но вкус будет совсем другим. Лучше всё - таки брать курагу. Повидло ведь абрикосовое.200 гр. кураги промываем и заливаем кипятком на 15-20 минут.250 гр. очищенных от скорлупы ядер грецких орехов поджариваем слегка на сухой сковороде, постоянно помешивая. Даём остыть.50 гр. муки обжариваем на другой сковороде до бежевого цвета.Теперь можно слить воду из миски с курагой и разложить её на бумажное полотенце.Орехи по возможности отделить от шелухи, перетерев их руками. Иногда шелуха даёт горечь в выпечке. Измельчить, но не мелко.Соединяем измельченные орехи и обжаренную муку. Перемешаем и подавим деревянным пестиком. Нужно, чтобы орехи выделили масло, а мука его впитала. Процесс очень желательный. Но я, честно говоря, забыла это сделать, и в пироге у меня в некоторых местах немного чувствовалась мука в начинке. Так что советую не пренебрегать этим шагом.Курагу нарезаем на кусочки.Теперь берём колобок теста и раскатываем его в прямоугольный пласт, размером 20 х30 см. Выкладываем на противень, застреленный бумагой для выпечки или на силиконовый коврик.Смазываем 1/1, частью повидла или джема. У меня был абрикосовый джем и немного очень густого домашнего варенья. Я всё это смешала и получилась подходящая по консистенции масса. Жидкой она быть не должна!Сверху выкладываем 1/1, порезанной кураги.Посыпаем 1/1, ореховой смеси.В некоторых вариантах рецепта все ингредиенты начинки смешиваются. Потом начинка делится на части. Но в этом случае орехи и курага распределяются неравномерно. Я выбрала такой вариант.Раскатываем второй колобок теста, раскладываем его на начинке и повторяем процесс.Верхний пласт теста смазывать не надо. Накалываем его вилкой, чтобы не вздулся при выпекании и оставляем в тёплом месте на 30 минут.Нагреваем духовку до 180 град. Пирог слегка поднялся. Выпекаем 25-30 мин. До золотистого цвета.Достаём пирог из духовки и даём ему слегка остыть на противне.Делаем глазурь. Для этого нам потребуются: тёмный шоколад, сливки и коньяк. Сливки желательно брать жирные (от 30%). Но у меня были 10%. От жирности сливок зависит густота глазури и количество времени на её застывание.200 гр. шоколада ломаем на кусочки, заливаем горячими сливками (80 мл. ) Перемешиваем до однородного состояния.Добавляем 1 ст. л. коньяка и ещё раз хорошо перемешаем. Получается блестящая густая масса.Ещё тёплый пирог покрываем горячей глазурью. Бока обмазывать не надо. Мы их будем обрезать.Когда глазурь остынет на пироге, можно нанести волнообразный рисунок. У меня с украшением блюд как - то не складывается, поэтому не стала этого делать.Пирог должен полностью остыть, а глазурь застыть. Я поспешила и стала нарезать пирог, когда глазурь «схватилась». Надо дать пирогу постоять ночь. Тогда глазурь будет не в виде густой массы, а слегка затвердеет. Некоторые авторы советуют убрать пирог в холодильник. Я не делала этого. На столе за ночь глазурь немного твердеет, становится матовой. Переложить пирог на дощечку. Обрезать края.Нарезать на кусочки. У меня их получилось 15 шт.В некоторых вариантах рецепта пирога «Жербо» делается 3 коржа, а начинка (смешиваются все ингредиенты) делится на 2 части. Мне нравится, когда коржей больше. Другие варианты не пробовала. Этот полностью устраивает. Готовила его с большим удовольствием. Интересно, никаких сложностей. Результат очень обрадовал. Вот только надо было дождаться утра, а потом нарезать. Но так хотелось попробовать, сил не было ждать! Вечером и на следующее утро пирог отличается по вкусу. ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте ему выстоять ночь!
Спасибо за подробное пошаговые пояснение, я в твои рецепты заглянула, слюнки сглотнула и с мыслями о венгерском пироге жербо зашла на форум. А здесь как по-щучьему велению - твоя темка !!!