Рецепт миндального пирога с абрикосами с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Пироги (сладкие), торты, ФруктыСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняНам понадобится: Блендер, ДуховкаВремя подготовки: 8 минутВремя приготовления: 1 час 20 минКоличество порций: 8 порцийКоличество калории: 509 килокалорийИз абрикосов получается очень вкусная выпечка, особенно если готовить ее в сезон, когда абрикосы наиболее спелые и ароматные. Абрикосы отлично сочетаются с миндалем, абрикосовую выпечку часто готовят, например, с миндальным кремом на основе растертого миндаля — франжипаном. В этом пироге рассыпчатое и благоухающее миндальное тесто, абрикосы, и сливочно-ореховая заливка, помогающая объединить пирог в гармоничное целое. Одновременно использование заливки вместо франжипана немного уменьшает жирность калорийность пирога. Обратите внимание, что в выпечке многие сорта абрикосов становятся кислее, поэтому берите сладкие сорта. Если таких найти не удалось, можно предварительно карамелизовать половинки абрикосов на сковороде с 20 г масла и парой ложек сахара. Ингредиенты на 8 порцийЦедра лимонная тертая 2 ч. л.Сливочное масло 120 гСахар (песок) 200 гЯичный желток 2 шт.Мука пшеничная 200 гРазрыхлитель теста 5 гМиндаль 100 гСоль морская ¼ ч. л.Молоко 30 млАбрикосы 1000 гСливки 20-22% 150 млЯичный белок 2 шт.Сахарная пудра 30 гРецепт пошагового приготовленияСнимите с лимона цедру (только верхний желтый слой) с помощью мелкой терки. Цедра значительно обогащает вкус и аромат пирога, поэтому не пренебрегайте ею.Размягченное масло нарежьте кусочками и сложите в миску.Добавьте к маслу сахар и цедру, перемешайте до однородности.Отделите желтки от белков и добавьте в масляную смесь. Белки никуда не девайте, они еще понадобятся)В большую миску просейте муку с разрыхлителем.Миндаль измельчите в блендере с небольшим количеством сахара в пульсирующем режиме, чтобы он не слипался. Должна получиться мелкая крошка.Смешайте половину молотого миндаля (50 г) с мукой, добавьте щепотку соли.В сухую смесь добавьте масляную, перемешайте ложкой и добавьте 2 ст. л. молока.Быстро замесите тесто, сделайте из него шар и уберите в холодильник на полчаса - час.Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами пекарской бумаги (так оно не будет крошиться и его легче будет перенести в форму) толщиной 0,5-0,7 см. Форму смажьте маслом, присыпьте мукой и выложите тесто, сформировав дно и бортики. Уберите форму вместе с тестом в морозилку на 15 минут.В это время разогрейте духовку до 200 градусов. Охлажденное тесто наколите вилкой, чтобы оно не вздувалось, смажьте яичным белком и выпекайте 10-12 минут, чтобы оно немного подсохло. Затем присыпьте основу молотым миндалем, выложите на тесто половинки абрикосов срезом вверх и посыпьте сахаром (особенно, если абрикосы с кислинкой).Сливки слегка взбейте, добавьте загуститель (или столовую ложку кукурузного крахмала), сахар и оставшиеся яичные белки. В конце высыпьте оставшийся миндаль и перемешайте.Получившейся смесью полейте абрикосы и допекайте 20-25 минут, чтобы абрикосы запеклись, а крем загустел.Готовый пирог густо посыпьте сахарной пудрой.Когда пирог остынет, его можно резать а кусочки и подавать. Десерт можно дополнить сливочным ванильным мороженым или взбитыми сливками.
@Ebuwkeee, умничка! Какой аппетитный рецептик миндального пирога с абрикосами сварганила. Попробуем с большим удовольствием!