Рецепт авторского торта «Десерт Королева Анна» с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ДесертСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: кухняОсобенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диетыТехнология приготовления:Нам понадобится:Повод:Время подготовки:Время приготовления: 2 ч 30 мин Количество порций: 4 порцииКоличество калории: 258 килокалорий Ингредиенты на 4 порцииминдаль лепестки (для украшения)серебряное декоративное драже для украшениялепестки розы для украшенияДля лимонного кремаяйцо – 3 шт.масло сливочное – 100 гсахар ванильный – 1 ч. л.цедра 1/1, лимона – 2 ст. л.сахар – 175 глимонный сок – 125 млДля сахарно - молочной пудинговой начинкисахар коричневый мусковадо – 350 гваниль или ванильный сахар на основе натуральной ванили – 1/1, стручка или 1 ст. л.молоко сгущенное – 1 банка (400 г)Для сырной начинки с изюмомпортвейн – 2-3 ст. л.крахмал кукурузный – 1 ст. л.яйцо – 4 шт.сметана жирностью 42% – 100 гтемный изюм без косточек – 2 ст. л.сахар ванильный – 1 ст. л. с верхомбелый сыр стилтон (можно с добавлением фруктов) – 500 гДля тестахлопья овсяные – 2 ст. л.виски шотландский – 2 ст. л.яйцо – 1 шт.масло сливочное холодное – 150 гсоль – 1 щепоткавода холодная – 2 ст. л.мука пшеничная – 225 гДля яблочно - розового смузизеленое яблоко среднего размера – 1 шт.портвейн, оставшийся после замачивания изюмасахар ванильный – 1 ч. л.варенье из лепестков роз – 1 ст. л.Рецепт пошагового приготовленияЗа день до приготовления торта залейте овсяные хлопья виски так, чтобы он покрыл их, и оставьте на ночь при комнатной температуре. Обдайте кипятком изюм, обсушите его бумажным полотенцем, залейте портвейном и также оставьте на ночь при комнатной температуре.Сделайте лимонный крем. Для этого в кастрюлю с толстым дном положите масло, сахар, ванильный сахар, сок, цедру лимона и нагревайте при постоянном помешивании на слабом огне до тех пор, пока масло не станет жидким, а сахар не растворится. Снимите с плиты. Охладите. Яйца слегка взбейте венчиком, соедините с полученной масляно - сахарной массой в кастрюле. Верните кастрюлю на плиту и на среднем огне прогрейте массу, не доводя до кипения и постоянно помешивая, до тех пор, пока она не станет слегка густеть, около 6-8 мин. Остудите и поставьте на ночь в холодильник.Для приготовления теста просейте муку в кастрюлю, смешайте с солью, добавьте сливочное масло из холодильника и порубите ножом до получения масляной крупки. Овсяные хлопья, размоченные в виски, предварительно отожмите руками, добавьте к масляной крупке и перемешайте. Добавьте яйцо, предварительно взбив его с холодной водой до однородности, и замесите мягкое тесто. Если тесто получается слишком сухим - добавьте чуть больше холодной воды. Разделите тесто на 2 части так, чтобы одна была чуть больше второй. Сформируйте из него две шайбы, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на час.Для торта понадобится большая часть теста. Из оставшейся можно приготовить хрустящее печенье к виски (раскатать его толщиной в 0,5 см, нарезать любой формой и испечь в духовке при температуре 180 с. ). Разъемную круглую форму для торта диаметром 24-25 см выстелите бумагой для выпечки. Тесто раскатайте в круг диаметром 28-30 см на отдельном листе бумаги для выпечки, перенесите его в форму и аккуратно положите, отделяя от листа, на котором раскатывалось тесто. Этим листом накройте тесто прямо в форме и насыпьте сверху горох, чтобы обеспечить равномерное выпекание. Поместите в предварительно разогретую до 200°C духовку. Выпекайте около 15 мин., до полуготовности (тесто должно едва зарумянится). Достаньте из духовки получившуюся основу для торта, снимите верхний лист бумаги с горохом и немного остудите.Приготовьте сахарно - молочную пудинговую начинку. Взбейте миксером сахар, семена ванили или ванильный сахар со сгущенкой в течение 10-15 мин. Приготовьте сырную начинку. Смешайте все ингредиенты для сырной начинки, кроме изюма и портвейна, в блендере до однородности.Вылейте сахарно - молочную начинку на дно испеченной основы для торта. Сверху гладким слоем равномерно распределите 3/3, сырной начинки.Замоченный в портвейне изюм откиньте на дуршлаг, поместив его над тарелкой. Немного придавите изюм. Портвейн, насыщенный цветом и ароматом изюма, приберегите для смузи. Изюминки по одной слегка вдавите в сырную начинку, чтобы сохранить ее красивый белый цвет.Длинным плоским ножом или кондитерским шпателем покройте изюм ровным слоем оставшейся сырной начинки.Поместите торт в разогретую до 200°C духовку, затем через 1 мин. убавьте огонь и выпекайте при температуре 175-160°C около часа, пока начинка не зарумянится. Выключите огонь и оставьте торт в духовке на 15 мин. Достаньте торт из духовки и оставьте охлаждаться при комнатной температуре на 6-8 часов.Приготовьте смузи. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте на дольки и потушите на слабом огне до мягкости с ванильным сахаром и небольшим количеством воды. Тушеное яблоко превратите в пюре. Остудите, добавьте варенье из лепестков роз и портвейн, оставшийся после замачивания изюма, тщательно перемешайте (в блендере или вручную - зависит от вкуса, для шелковистой консистенции выбирайте блендер).Снимите бумагу для выпечки с охлажденного торта. Покройте сверху торт ровным слоем лимонного крема с помощью кондитерского шпателя и украсьте декоративным драже, лепестками миндаля и розы. Подавайте с яблочно - ванильным смузи.Хозяйке на заметку
Спасибо огромное за чудо рецепт, мечта сбылась - получилось самой приготовить авторский торт «десерт королева анна», вкус необыкновенный! СПАСИБО!