Рецепт мяса копченого с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ЗакускиСложность рецепта: Несложно приготовитьНациональная кухня: Домашняя кухняВремя подготовки: 18 минутВремя приготовления: 22 дн 4 чКоличество порций: 15 порцийКоличество калории: 50 килокалорийПриготовление этого блюда потребует от вас хорошо запастись терпением – ведь оно займет около месяца. Но результат того стоит. Вы сами сможете в этом убедиться, посмотрев рецепт. Свиную вырезку надо мариновать в течение 7 суток. Затем просушить и оставить в холодильнике и только потом коптить. Готовое вяленое мясо можно хранить в холодильнике и употреблять в пищу как самостоятельный продукт так и как ингредиент для приготовления других блюд. Приятного аппетита! Количество порций: 15 Ингредиенты на 15 порцийСвиная вырезка — 8 КилограммСоль — 200 ГраммСахар коричневый — 50 ГраммЧёрный перец горошек — 1 Ст. ложкаГорчица семена — 1 Ст. ложкаЯгоды можжевельника — 1 Ст. ложкаКориандр семена — 1 Ст. ложкаГвоздика — 3 ШтукиЛавровый лист — 4 ШтукиЧили перец сухой — 4 ШтукиВода — 5 ЛитровРецепт пошагового приготовленияСвиную вырезку порежьте на большие куски, длиной по 15-20 см.Смешайте пол - литра воды, чёрный перец, горчицу, ягоды можжевельника, кориандр, гвоздику, лавровый лист, перец чили и доведите до кипения. Затем охладите, смешайте с остальной водой, добавьте соль и сахар. В получившийся маринад опустите мясо, придавите грузом и поставьте в холодильник на 7 суток.Слейте маринад, просушите мясо бумажными полотенцами и оставьте под грузом в холодильнике еще на 15 суток.После этого разложите мясо на сетке и оставьте в проветриваемом помещении вялиться в течение 24 часов.Подготовленное таким образом мясо коптите в коптильне холодного копчения на ольховых опилках. Коптить 12 часов при температуре не более 30 градусов. Прокопчённое мясо снова разложите на сетку и вяльте еще 3 суток.