Рецепт черной трески, запеченной в конверте с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Домашняя кухняТехнология приготовления: ЗапеканиеВремя подготовки: 15 минутВремя приготовления: 2 ч 30 минКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 48 килокалорийЧерная треска (или нототе- ния) идеальна для так на- зываемой новой кухни, уделяющей внимание не только вкусу продукта, но и такой непростой вещи, как его текстура. У этой рыбы текстура превосходна и да- же исключительна. Сама нежность. Ингредиенты на 6 порциймасло оливковое – 4 ст. л.по 5 горошин черного, зеленого, душистого и розового перца100 г размягченного сливочного маслагорсть свежих листьев розмарина4 лавровых листа1 ч. л. коричневого сахара демерарагорсть свежих листьев шалфеяцедра 1 небольшого лимонащепотка крупной морской соли4 звездочки бадьянамасло оливковое2 щепотки зерен кориандралимон (цедра, сок)1 филе черной трески на коже, весом около 800 г.Для соуса:~1~Для подушки из зелени:4 веточки лимонной травыДля смазывания рыбы:по 0,5 ч. л. черного, зеленого, душистого и розового перца горошкомРецепт пошагового приготовленияПодготовить составдля смазывания рыбы. Лимонную цедрумелко порубить ножом, положить в ступку. Добавить сольи 4 вида перца горошком. Какследует растолочь пестиком.Подготовить зеленьи пряности для подушки. Прежде всегослегка размять горошиныперца. Сделать это таким образом: положить горошинуперца на разделочную доску,накрыть плоскостью лезвиябольшого ножа и слегка раздавить. Раскрытый таким образом перец будет лучше отдавать аромат.Пряную зелень перебрать, разобрать налистья, крупные ветки выбросить. Лимонную траву нарезать крупными кусками наискосок. Уложить всюпряную зелень в большую миску, добавить раскрытый перец и семена кориандра, перемешать.Расстелить на рабочей поверхностиквадратный кусокфольги со стороной 25–30 смв 2 слоя. Уложить посерединегорсть смеси зелени и 1 звездочку бадьяна. Чайной ложкой разложить по всей поверхности зелени сливочноемасло. Так же подготовитьеще 3 порции – по числу кусков филе.Филе уложить на рабочую поверхностькожей вниз. Нарезать наискосок на куски размером с ладонь; должно получиться 4 куска. Смазать ихоливковым маслом, посыпатьполовиной толченой перечнойсмеси. Слегка помассировать, вминая пряности в рыбу.Перевернуть филе, сквозь кожу сделать надрезы глубинойоколо 5 мм. Втереть в разрезыостатки толченых пряностей.Разложить филе нафольгу с зеленьюи маслом, посыпатькаждый кусок горстью оставшейся зелени. Разогреть духовку до 180°С.Накрыть каждый кусок филе еще однимлистом фольги. Зафиксировать края, чтобы получился довольно плотныйконверт. Уложить конверты напротивень так, чтобы междуними остался некоторый промежуток для лимонов. Датьпостоять 15 мин. (получитсяеще более убедительный результат, если вы уберете завернутую рыбу в холодильникна 2–3 часа).Тем временем подготовить лимоны: разрезать их пополам,у каждой половинки отрезатьоснование, чтобы лимон могстоять срезом вверх. Посыпать срез коричневым сахаром, излишки стряхнуть. Положить лимоны на противеньс рыбой.Поместить противеньв разогретую духовку. Готовить 20 мин.Затем вынуть завернутуюв фольгу рыбу из духовки,уложить, не разворачивая,на блюдо и оставить на 5 мин.Осторожно раскрыть фольгу, снятьсверху зелень. Переложить рыбу на подогретоеблюдо. Слить жидкость, образовавшуюся при запекании, через сито в стакан дляблендера. Выдавить сок изкарамелизовавшихся на противне лимонов.Погружным блендером перемешать содержимое стаканана минимальной скорости,30 сек., а затем – на среднейскорости, до получения пены.Продолжая взбивать, оченьтонкой струйкой влить оливковое масло. Полить соусом рыбу и подать. В качестве гарнира к такой рыбе очень хорошоподходит свежий отварной горошек или другие зеленыеовощи.Хозяйке на заметкуЕсли выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.