Кнели из креветок в соусе Биск

Рецепт кнелей из креветок в соусе Биск с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 283 килокалорий

 Такой соус - пример отличной "утилизации" панцирей и голов креветок! 

Ингредиенты на 5 порций

• масло сливочное – 80 г
• чеснок – 3 зубчика
• помидор – 1 шт.
• паприка – 1/1, ч. л.
• мука – 2 ст. л.
• перец свежемолотый – по вкусу
• масло оливковое – 4 ст. л.
• сельдерей (стебли) – 2 шт.
• фенхель – 1 шт.
• Креветки холодноводные в/м – 500 г
• яйцо – 1 шт.
• сливки жирные – 100 мл
• базилик – 2 веточки
• коньяк – 30 мл
• молоко – 50 мл
• лук – 1 шт.
• соль – по вкусу
• вино белое сухое – 100 мл
• паста томатная – 1 ст. л.

Рецепт пошагового приготовления

1. Разморозить креветки, сохранив воду от размораживания. Очистить креветки от панцирей, удалить головы. Панцири и головы сохранить – это основа соуса.
2. В сотейнике разогреть оливковое масло. Обжарить головы и панцири креветок до красноты и характерного «крепкого» креветочного запаха.
3. Подготовить овощи, разрезав их на части, не мелко. Чеснок раздавить плоской стороной ножа.
4. К креветочным панцирям добавить 1/1, сливочного масла, помешивать 1-2 минуты, положить овощи. Помешивая обжаривать 4-5 минут. Добавить томатную пасту и коньяк, энергично помешивая пару минут. Влить вино и воду, оставшуюся от размораживания креветок (ее будет немного). Варить на медленном огне, накрыв крышкой, 20 минут. Добавить базилик, перец, соль, паприку. Греть на медленном огне еще 10 минут.
5. Слить получившийся густой бульон, выдавить из креветочно - овощной массы все соки кастрюлю. Еще раз процедить и поставить соус на медленный огонь. Упарить вполовину. В отдельном ковше нагреть сливки и также выпарить их примерно на 1/1, .
6. Соединить сливки и креветочный соус.
7. Для приготовления кнелей креветки взбить блендером в пюре. На медленном огне, в небольшом ковшике разогреть сливочное масло, добавить муку, перемешать до соединения муки и масла, влить молоко, смешать. Снять с огня и ввести яичный желток. Получится панада для сгущения кнели.
8. Соединить креветочную массу с остывшей панадой. Добавить соль и перец по вкусу. Отдельно взбить белок и ввести аккуратно в креветочный фарш.
9. Двумя влажными столовыми ложками сформировать кнели и готовить их на пару 5-7 минут или в кипящей воде 1,5-2 минуты.
10. Подавать кнели с соусом «Биск» и белым хлебом.

 

А я думала разбираюсь в приговтолении кнелей из креветок в соусе биск, аздесь такое

 

спасибо за идею и очередной очень интересный рецепт. В закладки.

 

Твои рецепты все в принципе простые, но вкусные!

 

Вкусная штука
Постараюсь приготовить в ближайшее время.

 

Это очень - очень вкусный рецепт!