Кулич с шафраном

Рецепт кулича с шафраном с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Европейская кухня
• Нам понадобится: Духовка
• Повод: Десерт

• Время подготовки: 2 часа 30 мин
• Время приготовления: 1 час 10 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 58 килокалорий

В этом году копилку пасхальных рецептов я пополнила новым рецептом кулича. Особенность приготовления теста — наличие шафрана и кардамона, добавление к тесту коньяка. Результат очень понравился не только мне, всей семье. Куличи получились яркими и лёгкими, душистыми — очень ощутим аромат кардамона.
Наличие коньяка в тесте придаёт выпечке пышность. Благодаря этому улучшается вкус, куличи лучше пропекаются. В начинку к таким куличам рекомендую изюм, курагу и цукаты.
Смазывая верхушки готовой выпечки медово-масляной смесью, получим куличи золотисто-блестящие. Сахарная пудра хорошо прилипает и украшает кулич не хуже помадки. Вкусных всем куличей в этот Светлый Праздник.

Ингредиенты на 6 порций

• Для теста для кулича
• Дрожжи свежие 20 г
• Кардамон 0.3 ч. л.
• Коньяк 120 мл
• Масло сливочное 120 г
• Молоко 130 мл
• Мука пшеничная 350 г
• Сахар 130 г
• Соль 1 щепотка
• Шафран 1 мг
• Яйца куриные 3 шт.
• Начинка для кулича
• Изюм светлый 50 г
• Курага 50 г
• Мука пшеничная 3 ст. л.
• Цукаты 50 г
• Помазка и украшение
• Масло сливочное 20 г
• Мёд 1 ст. л.
• Молоко 3 ст. л.
• Сахарная пудра 2 ст. л.

Рецепт пошагового приготовления

1. Чтобы приготовить тесто для куличей, нужно взять молоко, дрожжи, сахар, яйца, муку, масло, соль, кардамон, шафран, коньяк.
2. Для начинки нужно взять изюм (50 г), цукаты (50 г), курагу (50 г). Сухофрукты тщательно промыть в тёплой воде с 1 щепоткой соли. Промыть в сите под струёй тёплой воды. Обсушить. Нарезать кусочками.
3. Подготовленные сухофрукты залить (100 мл) тёплого коньяка.
4. Тычинки шафрана (10 штук) растереть в ступке с 1 щепоткой соли. Залить тёплым коньяком (20 мл).
5. Свежие дрожжи (20 г) растереть. Добавить сахар (50 г) и просеянную муку (100 г). Залить тёплым (26°С) молоком. Аккуратно перемешать. Оставить опару в тепле на 30-40 минут.
6. Оставшуюся муку (250 г) просеять. Зёрна кардамона (0.3 ч. л. ) растереть в ступке и добавить к муке. Перемешать.
7. Сухофрукты отцедить. Просушить на салфетке. Коньяк слить в стакан (он понадобится нам). Обвалять сухофрукты в муке (3 ст. л. ).
8. Яйца (2 желтка и 1 яйцо) взбить с сахаром (130 г) добела. Добавить коньяк, который использовали для сухофруктов.
9. В подошедшую опару добавить яичную смесь.
10. Добавить шафран с коньяком. Перемешать.
11. В смесь частями добавлять муку, перемешивая.
12. Добавить мягкое масло (120 г). Месить тесто в комбайне или руками в течение 15 минут.
13. Добавить подготовленные сухофрукты. Замесить.
14. Поставить тесто под плёнку или полотенце в тепло на 50 минут.
15. Тесто готово.
16. Разложить тесто в формы. Поставить их в тепло ещё на 30 минут. Формы с тестом поставить в горячую духовку (220°С), выпекать 18-20 минут. Потом накрыть формы фольгой и снизить температуру до 180°С. Продолжить выпечку ещё 50 минут.
17. Готовые куличи вынуть из духовки.
18. Куличи вынуть из формы. Разложить на салфетку боком. Через время их нужно поворачивать, чтобы не примялись. Приготовить медовую смесь: мёд (1 ст. л. ), молоко (3 ст. л. ), масло сливочное (20 г) смешать в сотейнике, нагревать, помешивая, на тихом огне, пока смесь не станет однородной.
19. Остывшие куличи смазать медовой смесью. Посыпать сахарной пудрой. Подать к утреннему столу. Разломить куличи, угостить близких. С праздником!

 

принимай спасибо и комплименты от меня!
Как всегда, на высочайшем уровне!

 

Отличный рецепт, спасибо огромное