Нежный тыквенный крем-суп для гурманов

Рецепт нежного тыквенного крем-супа для гурманов с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Десерты
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 1 ч 10 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 92 килокалорий

Нежнейший и изысканный крем-суп от шеф-повара века Поля Бокюза
Несмотря на укоренившуюся в нашем сознании русскость тыквы, этот бахчевой овощ не так-то прост. Родом тыква из Южной Америки. Открыл ее Колумб в XVвеке (и тыкву, и Америку). Только в XVI столетии тыква допутешествовала до России. Овощ очень полезен для пищеварения, спасает от многих недугов. Тыкву можно жарить, парить, мариновать и просто долго хранить.
Крем-суп спустился в наши кулинарные книги из меню с тремя звездами Мишлена. Конечно, разные супы из тыквы варили и доселе. Но научил мир готовить тыквенный суп столь нежным и столь изысканным - Поль Бокюз (шеф-повар фамильного ресторана Paul Bocuse в Лионе, в 1989 году его назвали шеф-поваром века). Простые блюда из простых продуктов с аристократическим шармом - конек Бокюза.

Ингредиенты на 8 порций

• Тыква 1 кг
• Куриный бульон 1 л
• Сливочное масло 100 гр
• Сливки 200 гр
• Тыквенные семечки (тыквенные семечки очищенные) 50 гр
• Коньяк 50 мл
• Лук репчатый (лук красный крымский) 1 шт.
• Чеснок 6 зубч.
• Петрушка 20 гр
• Сахар 1 стол. л.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Рецепт пошагового приготовления

1. Начнем с главного действующего ингредиента - тыквы. У нашей тыквы приплюснутая форма и выпуклые ребра. Разделим плод на полумесяцы. Уберем семечки и волокна, очистим дольки от корки. Плотную мякоть нарежем произвольно, все равно впереди процедура измельчения.
2. Лук и чеснок мелко режем. Сначала в глубоком сотейнике (кастрюльке) на сливочном масле обжариваем лук - 2 минуты. Затем добавляем чеснок. Дожидаемся появления чарующих ароматов. После - туда отправляются кубики тыквы. Поджариваем, постоянно помешиваем, чтоб не подгорело. Признак поджаристости тыквы - мягкотелость.
3. Итак, наша тыква «дошла». В кастрюльку для пущего веселья добавляем коньяк. В оригинальном рецепте - бренди. Но, думается, даже Бокюз не рассердится на такое вольнодумство. Ведь первостепенная роль алкоголя здесь - усиление вкуса. Поэтому подойдет и коньяк. Выпариваем градус на огне в течение 5 минут.
4. Примерно в этот момент в духовку можно поставить гренки - тонкие ломтики белого хлеба, диаметром 4 сантиметра. А на раскаленную сковородку кинуть для обжарки семечки.
5. В тыквенную массу добавляем бульон. От сочности тыквы зависит необходимое количество бульона. При избытке сока его понадобится меньше. Иначе суп рискует стать чересчур водянистым. Впрочем, консистенция - дело вкуса.
6. Добавляем перец, соль, сахар. Держим кастрюлю на огне еще 5-7 минут. Снимаем с огня.
7. Вливаем сливки и действуем блендером. Взбиваем до однородности.
8. Поль Бокюз для подачи использует выскобленную тыкву. Мы же возьмем суповую тарелку. Солнечный круг поверхности крем - супа напрашивается на украшение. Добавим листики петрушки, тыквенные семечки, хрустящие гренки.
9. Концентрат осенней нежности в тарелке. За этот суп природе можно простить даже три месяца дождливого увядания.
10. В этом рецепте мы отказались от резкого имбиря. В остальном ингредиенты и последовательность их исполнения сохранены.

 

отличная тема уже в закладке.

 

спасибо за рецепт
очень люблю нежный тыквенный крем-суп для гурманов

 

тема замечательная!!!!! Спасибо!
уж очень состав понравился.
Вечером буду пробовать готовить нежный тыквенный крем-суп для гурманов