Рецепт macarons ны швейцарской меренге с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Десерты и выпечкаСложность рецепта: Простой рецептНациональная кухня: Французская кухняНам понадобится: ДуховкаПовод: Десерт, банкетВремя подготовки: 10 минВремя приготовления: 30 минКоличество порций: 35 порцийКоличество калории: 253 килокалорийО происхождении macarons до сих пор ведутся споры. Но одно неоспоримо — эти маленькие миндальные пирожные, ставшие символом Франции, популярны далеко за её пределами — от Канады и Америки, и до Японии. И Россия, конечно же, не стала исключением... Приготовим macarons и перенесёмся на четверть часа в парижскую кофейню. Приятного аппетита! Ингредиенты на 35 порцийБелки куриные 115 гМука миндальная 165 гПищевой краситель 1 гСахар 150 гСахарная пудра 165 гСоль 5 гРецепт пошагового приготовленияДля приготовления macarons на швейцарской меренге нам понадобятся следующие продукты: миндальная мука, сахарная пудра, сахар, куриные белки, пищевой краситель и щепотка соли.Венчиком смешиваем 165 г миндальной муки, 165 г сахарной пудры и 1 щепотку соли.В жаропрочной миске смешиваем 115 куриных белков и 150 г сахара.Помещаем миску с сахарно - белковой смесью на водяную баню. Постоянно помешивая, доводим смесь до температуры 54°С. Температуру контролируем кулинарным термометром.Взбиваем смесь сначала на медленной скорости до мягких пиков, затем на средней — до устойчивых пиков.На последних секундах взбивания добавляем несколько капель пищевого красителя (1 г). У меня гелевый, но можно воспользоваться и сухим.Смешиваем получившуюся меренгу с сахарно - миндальной смесью.Оставляем тесто на 2-3 минуты, затем заправляем его в кондитерский мешок с прямой насадкой и отсаживаем на силиконовый коврик или пекарскую бумагу (диаметр около 3 см).Оставляем macarons подсыхать на 30 минут, затем выпекаем в разогретой до 150°С духовке в течение 15 минут.Вынимаем коврик из духовки, даём половинкам остыть. Соединяем macarons попарно. Можно взять крем, джем или ганаш, или любую другую начинку — по желанию. Готово!