Рецепт расстегаев с мясом с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Выпечка, закускаСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Русская кухняТехнология приготовления: ВыпеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкафПовод: Пикник, ПолдникВремя подготовки: 6 чВремя приготовления: 30 минКоличество порций: 40 порцийКоличество калории: 327 килокалорийАх, как прекрасны эти расстегайчики к горячему ароматному бульону! Знали наши с вами предки толк в кушаньях и их сочетаниях... Ингредиенты на 40 порций6 стаканов муки2 стакана воды50 г свежих или 2 ч. л. сухих дрожжей4 ст. л. сливочного масла3 яйца2 ст. л. сахара1 ч. л. солирастительное масло для смазывания противня1 яйцо для смазывания расстегаевДля начинки:750 г мясного фарша (говяжьего, свиного или смешанного)2 яйца2 ст. л. сливочного масланебольшой пучок зеленого лука2–3 веточки петрушкиРецепт пошагового приготовленияПриготовьте опару: в теплое молоко (не нагревайте его выше 40 °С, лучше всего 37–38 °С) добавьте дрожжи, сахар и влейте эту смесь в половину просеянной с солью муки.Размешайте получившуюся массу, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч.Добавьте в подошедшую опару размягченное масло, желтки и яйцо (комнатной температуры) и оставшуюся муку. Тщательно вымесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 1 ч.Затем тесто обомните и дайте постоять еще 30 мин. – 1 ч.Для начинки яйца сварите вкрутую, очистите, порубите. Зелень измельчите. Фарш обжарьте в масле, приправьте солью, перцем, добавьте зелень и яйца. Тщательно перемешайте.Подошедшее тесто разделите на 40 небольших кусков. Дайте расстояться5 мин. и раскатайте их в круглые лепешки. На середину каждой положите фарш, соедините края теста так, чтобы центр пирожка оставался открытым, «расстегнутым».Уложите на противень, смазанный маслом, и после расстойки (20 мин. )смажьте взболтанным яйцом. Выпекайте при 200 °С, до золотистой корочки, 25–30 мин.Хозяйке на заметкуЧтобы сварить достойный бульон к этим пирожкам, положите на противень не- сколько кусков говядины с костями (окорок, лопатка), 2 разрезанные пополам неочищенные луковицы, 2 морковки, 2 корня петрушки и 5 зубчиков чеснока; смажьте все растительным маслом и поставьте в максимально разогретую ду- ховку, или под гриль на 15 мин., или пока на мясе не образуется золотистая корочка. Переложите мясо с овощами в большую кастрюлю, залейте 5 л холодной воды, добавьте черный и душистый перец горошком, на среднем огне доведите до кипения, снимите пену шумовкой, уменьшите огонь до минимума (лучше всего, если на газу кастрюля стоит на рассекателе) и варите бульон под слегка приоткрытой крышкой 4–5 ч. Затем снимите с огня, дайте полностью остыть и процедите. Перед подачей разогрейте и подавайте с расстегаями очень горячим.