Рецепт кулича из Александрийского теста с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Десерты и выпечкаСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Украинская кухняПовод: Десерт, обедВремя подготовки: 12 часов 20 минВремя приготовления: 2 часа 30 минКоличество порций: 16 порцийКоличество калории: 259 килокалорийПодготовка к пасхальным праздникам и сами торжества ассоциируются с обновлением, оживлением, изменениями к лучшему, хочется привнести что-то новое. В этом году представляю куличи из Александрийксого теста, рецепт распространён, много отзывов хозяюшек. Это тесто привлекло необычным приготовлением, закладкой дрожжей в сладкое молоко с яйцами без муки и длительным брожением, способ для работающих, утром всё смешать, через 10 часов замес, подход и выпекание. По структуре получаются воздушные, волокнистые куличи. Приятного аппетита, с праздниками! Ингредиенты на 16 порцийДрожжи свежие 150 гЖелтки куриные 3 шт.Изюм светлый 200 гКардамон 10 шт.Коньяк 10 млМасло подсолнечное рафинированное 5 млМасло сливочное 500 гМолоко топлёное 1000 млМука пшеничная 2500 гСахар 1000 гСахар ванильный 20 гСоль 3 гЯйца куриные 10 шт.Рецепт пошагового приготовленияМолоко топлёное, дрожжи, яйца, мука, сахар, ванильный сахар 2-3 пакета, коньяк 2 столовых ложки, мука, соль, кардамон и изюм. Пропорции на 1 литр молока, можно смело делить. Порция на 500 мл — получилось по 2 штуки 115-120 г, 290-300 г, 370-380 г, 460-480 г, итого 8 куличей на любой размер.На первом этапе нужно тёплое молоко, дрожжи, яйца и масло сливочное комнатной температуры. Начинаем — подогреваем молоко и сбиваем слегка яйца 10 штук и 3 желтка.Соединяем дрожжи, молоко, масло и сахар. Масло кусочками, если хорошо подтаяло ложками, дрожжи раскрошить.Вливаем яйца.Всё накрываем полотенцем и оставляем на 10-12 часов. У меня стояло 10 часов, в квартире температура 23-24°С.Запариваем изюм.После брожения получается масса играющая, увеличивается в объёме слабо.Кладём в смесь чайную ложку соли, ванильный сахар, вливаем коньяк.Просеиваем муку, перемешиваем.Вмешиваем изюм, просушенный и присыпанный мукой.Размалываем зёрна кардамона, если нет ступки, размельчаем ножом, ароматную смесь в тесто. В исходном варианте этого компонента нет, мне очень нравится выпечка с тонким ароматом кардамона.Продолжаем добавлять муку и вымешивать, руки смачиваем подсолнечным маслом, весь процесс занял 15 минут.Накрываем тесто полотенцем и оставляем подходить 1-1,5 часа, до увеличения вдвое.Не обминая раскладываем тесто по формам на 1/1, . Оставляем на 1-1,5 часа до подрастания чуть ниже края формы.Выпекаем при 180°С 40 минут.Куличи в печке немного подрастают.Даём остыть и украшаем глазурью и карамелью, приятного аппетита!