Домашняя пастрами

Рецепт домашней пастрами с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Повод: Встреча с друзьями, Обед

• Время подготовки: 192 ч
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 160 килокалорий

Простой пошаговый рецепт домашней пастрами домашней кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 2 ч. Блюдо содержит всего 160 килокалорий.

Ингредиенты на 12 порций

• 1,5–1,8 кг говяжьей грудинки без кости одним куском, со слоем жира 5 мм по краю
• 3,7 литра дистиллированной воды
• 240 г крупной нейодированной соли
• 10 г нитритной слои
• 100 г коричневого темного сахара мусковадо
• 4 крупных зубчика чеснока
• водка или спирт
• 4 крупных зубчика чеснкоа
• Для смеси специй
• 4 ст. л. крупномолотого черного перца
• 1 ст. л. молотой паприки
• 1 ст. л. сахара мусковадо
• 1 ч. л. горчичного порошка

Рецепт пошагового приготовления

1. Подготовьте контейнер с крышкой для засолки: вымойте, насухо вытрите и протрите водкой или спиртом, также протрите крышку. Контейнер должен быть достаточно большим, чтобы вместить кусок мяса и всю жидкость. Он должен быть сделан из стекла, керамики, нержавеющей стали или покрыт неповрежденной эмалью (никакого аллюминия, меди, чугуна и ржавеющего металла).
2. Смешайте в подготовленном контейнере крупную и нитритную соль с сахаром. Измельчите чеснок. Залейте сухую массу дистиллированной водой и перемешайте до растворения, добавьте чеснок.
3. Тщательно протрите мясо водкой или спиртом со всех сторон. Также, чтобы мясо не всплывало, вам потребуется груз (например, тяжелая керамическая тарелка) – протрите водкой и его.
4. Погрузите мясо в рассол в контейнере, прижмите грузом – мясо должно быть закрыто на 2,5–3 см – и закройте. Поставьте в холодильник на 5–7 дней – не меньше и не больше. Каждый день переворачивайте мясо. Засоленное мясо должно иметь слегка серую поверхность, а на разрезе быть ярким, красно - розовым.
5. Слейте рассол, промойте мясо и залейте полностью холодной водой. Поставьте в холодильник на 8 ч. Это удалите излишки соли.
6. Перемешайте все ингредиенты смеси для специй. Вытащите мясо из воды и дайте стечь всей жидкости. Пока оно влажное, натрите смесью специй со всех сторон. Поместите в холодильник на 2 суток, ничем не закрывая.
7. Закоптите мясо при 100–110 °С, примерно 1,5 ч. Теперь его можно завернуть в пергамент и хранить в холодильнике до 10 дней. Перед подачей пастрами прогревается куском на среднем пару, 1 ч, если она только что закопченная, или 1,5–2 ч, если несколько дней хранилась в холодильнике. Или в микроволновке – если она нарезана. Для сэндвичей пастрами нужно нарезать очень острым ножом поперек волкон (иначе она разваливается) на ломти толщиной 3–4 мм.
8. Если вы не нашли дистиллированную воду и особенно нитритную соль, даже не приступайте к процессу приготовления пастрами, это опасно!

Хозяйке на заметку

Приготовьте пастрами – это модно и очень вкусно (мы сами проверяли!). Для красивой и правильной подачи нарежьте мясной деликатес особым образом – тончайшими ломтиками поперек прожилок.

 

Сперва с подозрением отнеслась к рецепту домашней пастрами... Но потом, попробовал - весьма вкусно!

 

Насмотрелась на вашу красоту и решила тоже попробовать сделать.

 

невозможно пройти мимо такого простого и аппетитнейшего рецепта

 

спасибо за рецепт
очень люблю домашнюю пастрами

 

Доброго!
Сегодня приготовила домашнюю пастрами по вашему рецепту, ооочень вкусно.
Муж оценил, говорит почаще так делай!
спасибо Вам огромное.