Рецепт пирога Невского по ГОСТу с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Выпечка, Сладкая выпечкаСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Домашняя кухняОсобенности: Рецепт для вегетарианской диетыПовод: На завтрак, На праздник, Для детей, На Пасху, К чаюВремя подготовки: 8 минутВремя приготовления: 57Количество порций: 5 порцийКоличество калории: 231 килокалорийПирог Невский я готовила строго по ГОСТу, отмеряла на весах точное количество ингредиентов. И у меня получился именно тот пирог, который готовили во времена Советского Союза, когда строго придерживались ГОСТа и вместо сливочного масла не добавляли маргарин или растительные жиры. Ингредиенты на 5 порцийМука пшеничная (для теста) — 865 гМука для подпыла (для теста) — 57,5 гСахар (для теста) — 235 гМасло сливочное (для теста) — 204 гЯйцо (три штуки) (для теста) — 150 гПудра ванильная (для теста) — 3,75 гСоль (для теста) — 2,5 гВода теплая (для теста) — 425 гДрожжи прессованные (для теста) — 42,5 гСахар (для пропитки) — 257,5 гКоньяк (для пропитки) — 25,25 гЭссенция ромовая (для пропитки) — 1 гВода (для пропитки) — 285 гПудра сахарная (для крема) — 112,5 гМасло сливочное (для крема) — 207,5 гМолоко сгущенное (для крема) — 85 гКоньяк (для крема) — 0,75 гПудра ванильная (для крема) — 2,25 гПудра сахарная (для обсыпки) — 72,5 гРецепт пошагового приготовленияДрожжи с ванильной пудрой выложить в миску. Добавить 125 мл теплой воды. Размешать. Просеять 165 г муки и замесить тесто. Опару поставить подходить в теплое место на 1,5-2 часа.После того, как опара подойдет и немного опустится, что говорит о том, что опара готова, яйца смешать с сахаром и вылить в тесто. Добавить оставшуюся теплую воду (300 мл) и хорошо все размешать. Просеять 700 г муки. Замесить негустое липкое тесто.На стол просеять муку для подпыла, выложить содержимое миски и замесить тесто.Масло растопить до жидкого состояния. Тесто вернуть снова в миску, вылить на него растопленное масло и вымесить тесто. Тесто вымешивать нужно до тех пор, пока все масло не впитается.Накрыть миску салфеткой и оставить подходить в теплом месте на два часа. За это время дважды обмять тесто.Готовое тесто разрезать на 20 равных кусочков и сформировать шарики. Выложить булочки на покрытый пекарской бумагой противень и оставить подходить на 20 минут.Затем булочки смазать водой и поставить выпекать в разогретую до 190°C духовку на 25-30 минут. Готовые булочки остудить при комнатной температуре.Сделать пропиточный сироп. Для этого сахар смешать с водой и уваривать на среднем огне 5-7 минут после закипания. Сахар размешивать не надо. Сироп снять с огня. Охладить. Процедить. Добавить коньяк и эссенцию.Для крема размягченное (не растопленное) сливочное масло смешать с ванильной и сахарной пудрами. Добавить сгущенное молоко и взбить до побеления.Остывшие булочки разрезать вдоль пополам. Пропитать нижнюю половину булочки пропиточным сиропом. Дать постоять несколько минут и смазать ее кремом.Накрыть второй половиной булочки.Посыпать булочку сахарной пудрой. Приятного аппетита!