Рецепт говядиной «Веллингтон» с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Основные блюдаСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Домашняя кухняВремя подготовки: 9 минутВремя приготовления: 40 минутКоличество порций: 2 порцииКоличество калории: 193 килокалорийПростой пошаговый рецепт говядиной «Веллингтон» домашней кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 40 минут. Блюдо содержит всего 193 килокалорий. Ингредиенты на 2 порцииЛук - шалот 50 гБездрожжевое слоеное тесто 200 гГовяжья вырезка 300 гШампиньоны 250 гХамон 20 гМорковь 100 гЯичный желток 1 штукаСпаржевая фасоль 100 гКрасное сухое вино 100 млПортвейн 100 млМарсала 50 млСоус демигляс 50 млОливковое масло 40 млСливочное масло 170 гТимьян 1 стебельТрюфельное масло 5 млСоль по вкусуМолотый черный перец по вкусуРецепт пошагового приготовленияОчистить вырезку от пленок, посолить, поперчить, слегка обжарить на оливковом масле, чтобы она припеклась снаружи, а сок остался внутри. Выложить мясо.На той же сковороде до мягкости обжарить лук, добавить грибы — чем мельче все это нарезано, тем лучше. Влить красное вино, выпарить. Добавить 50 грамм сливочного масла, затем трюфельное масло и сразу снять с огня.Раскатать тесто до 4–5 мм, выложить в один слой хамон, отступив от краев на 2 см. Равномерно размазать грибной паштет.Положить сверху вырезку, обернуть тестом, чтобы хамон и паштет покрыли мясо. Края теста сомкнуть, лишнее срезать, с боков защипнуть. Желток взбить с холодной водой (15 мл), смазать тесто, сделать на нем насечки, чтобы оно не крошилось при разрезании. Запекать десять минут при 180–190 градусах.Тимьян залить марсалой и портвейном, выпарить их, влить демигляс, выпарить. Добавить соль и перец, затянуть соус холодным сливочным маслом (20 г), он получится тягучим и глянцевым.Морковь и фасоль отварить, прогреть на сливочном масле. Вынуть рулет из духовки, дать мясу отдохнуть и подавать горячим.
К этому рецепту я возвращалась два раза. первый раз не вышло( на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)