Рецепт картофельного пюре от Жоэля Робюшона с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Очень простой рецептНациональная кухня: Французская кухняОсобенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диетыТехнология приготовления: ВаркаПовод: Обед, УжинВремя подготовки: 17 минутВремя приготовления: 35 минКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 171 килокалорийРецепт этого картофельного пюре - нестареющая классика в авторской обработке одного из виднейших представителей французской heute cuisine. Ингредиенты на 4 порции1 кг картофеля для пюре250 г сливочного масла200 мл жирного молокакрупная сольбелый перецРецепт пошагового приготовленияВымойте картофель, не очищайте. Налейте в кастрюлю 2 л холодной воды, добавьте 1 ст. л. крупной соли, положите картофель, доведите до кипения и варите 35 мин.Нарежьте очень холодное масло небольшими кубиками. Слейте с картофеляводу, очистите его, протрите через сито в большую кастрюлю, поставьте ее на слабый огонь, дайте пюре немногоподсохнуть при интенсивном перемешивании деревянной лопаточкой, 2–3 мин.Продолжая энергично перемешивать, добавляйте порциями масло – оно должно впитываться в картофель, не успеврастаять и образовать лужицу.Когда все масло будет использовано, влейте горячее молоко, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте и подавайте.Хозяйке на заметкуЕсли хотите сделать пюре по неадаптированному рецепту Робюшона, замените молоко на еще 250 г сливочного масла (да-да, всего 500 г.). Обсушивая измельченный картофель, кидайте в него кусочки сливочного масла и все время перемешивайте ,чтобы масло впитывалось в картофель, не успевая расплываться лужицей.