Балык из толстолобика

Рецепт балыка из толстолобика с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Национальная кухня: Европейская кухня
• Повод: Пикник, банкет, обед

• Время подготовки: 12 дней 12 часов
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 40 порций
• Количество калории: 107 килокалорий

У нас оказались в добыче 4 толстолобика, весом чуть более 2,5 кг каждый. Конечно, для засолки балыка — это не лучший вариант, но у молоденьких жирных особей тоже есть шанс стать отличной засоленной и высушенной рыбкой. Этот вариант практически всегда гарантирует у конечного продукта отсутствие характерного тинового запаха, который встречается у крупных особей.
Кстати, у англичан наш толстолобик называется более романтично — серебряным карпом. По нашему мнению, блюдо с названием «Балык из серебряного карпа» звучит так же аппетитно, как и Балык из толстолобика, но более благородно.

Ингредиенты на 40 порций

• Кориандр сухой 1 ст. л.
• Лавровый лист 4 шт.
• Перец чёрный горошком 1 ч. л.
• Сахар 2 ст. л.
• Сельдерей горный (любисток) семена 1 г
• Соль 10 ст. л.
• Толстолобик целый 10 кг

Рецепт пошагового приготовления

1. У нас свежепойманные 4 красавца - толстолобика общей массой в 10 кг. Они ещё пока живы, поэтому дадим им время, чтобы они могли спокойно уснуть. А мы тем временем подготовим всё необходимое, чтобы разделать рыбу на филе, сделать из неё балык, а остатки оприходовать в тройную уху с кореньями, водкой и пшеном.
2. Первая пара мальчиков уже крепко спит, поэтому мы можем начинать их разделку.
3. Хорошо вымытую рыбу укладываем на большую доску. Чешую мы не чистим — она тоже пойдёт на уху, варясь вместе с кожей в многослойном марлевом узелке. Если вам это не нужно, то начните чистку толстолобика с удаления чешуи.
4. Вспарываем брюшко. Всегда это делаем от хвоста к голове.
5. Вычищаем потроха. Многие используют печень. Но мы не стали почему - то готовить её в этот раз и рыбий субпродукт ушёл на корм братьям нашим меньшим.
6. Вырезаем жабры и глаза.
7. Отрезаем голову толстолобика.
8. И тонкую хвостовую часть.
9. Удаляем спинной плавник.
10. Так же поступаем и с хвостовым плавником.
11. Отрезаем тонкие части брюшка по линии плавников.
12. Делаем разрез по спинке толстолоба.
13. Пластуем на филе с кожей.
14. Так же поступаем и со второй стороной толстолобика. Оставшийся остов уходит на уху.
15. Аккуратно поддеваем ножом кожу в верхней части филе и снимаем её по направлению к хвосту, при необходимости помогая ножом.
16. Первое филе готово. Приступаем ко второму.
17. Первый толстолобик почищен на филе. Повторяем вышеописанную процедуру 4 раза.
18. Теперь, когда всё наше филе из толстолобика готово, займёмся процессом засолки. Подготовим соль, сахар, лавровый лист, чёрный перец горошком, кориандр, семена любистка.
19. Смешиваем засолочную смесь, поломав лавровый лист на более мелкие кусочки.
20. 1/1, пряной соли выкладываем на дно стеклянной кастрюли, в которой будем засаливать наш балык из толстолобика.
21. Вымытое филе толстолобика сушим на полотенце.
22. Выкладываем первый слой рыбы на соль.
23. Пересыпаем слоем пряной соли.
24. Накрест укладываем второй слой рыбного филе.
25. Засыпаем филе толстолобика оставшейся засолочной смесью.
26. Помещаем кастрюльку с засоленным балыком в пакет. Из крышки делаем поддон. Концы пакета заворачиваем внутрь. Прикрываем рыбу тарелкой или дощечкой подходящего диаметра. Делаем гнёт из ёмкости с водой, камня. И отправляем рыбу в холодильник на 5-6 дней.
27. Вот так выглядит рыба в рапе после 6 дней.
28. Достаём балыки из рассола, очищаем от специй. Куски филе стали жёсткими.
29. Теперь балык нужно вымочить в воде. Это займёт 5-6 часов (по числу дней засола). Лучше это делать в проточной воде, оставив открытой совсем маленькую струйку.
30. Обсушиваем балык.
31. Делаем маленькое поперечное отверстие при помощи ножа или кулинарной иглы.
32. Продеваем в отверстие шпагаты длиной около 30 см.
33. Закрепляем над мойкой, для стекания жидкости, примерно на 1 сутки.
34. Перевешиваем в прохладное проветриваемое место и высушиваем там балык из толстолобика окончательно (от 3 до 5 дней, в зависимости от ветра, температуры и желаемой степени сухости). Если в момент засола уже есть мухи, то для предотвращения порчи продукта, его следует сушить в защите из сетки, марли, сделав спецконструкции.
35. Наш вкуснейший балык из толстолобика готов. Можно его порезать на тонкие кусочки и съесть в натуральном виде или подготовить для пивной вечеринки. Приятных гастрономических впечатлений!

 

спасибо за рецепт
очень люблю балык из толстолобика