Рецепт ухи из налима с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Супы, УхаСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Русская кухняПовод: На обедВремя подготовки: 20 минутВремя приготовления: 40 минКоличество порций: 40 порцийКоличество калории: 257 килокалорийРецепт приготовления ухи из налима с луком, морковью, петрушкой, каперсами и маслинами. Количество порций: 4 Ингредиенты на 40 порцийналим — 1 Штука (500-600 г)муки — 2-4 Ст. ложекяйцо — 1 Штукалуковицы — 2 Штукигорошин душистого перца — 5-7 Штуклавровый лист — По вкусуморковь — 1 Штукакорень петрушки — 1 Штукачерный молотый перец — По вкусукаперсов — 1 Ст. ложкасливочного масла — 1 Ст. ложкамаслин — 10 Штуклимона — 1/1, Штукиводы — 2 ЛитраРецепт пошагового приготовленияЛучшая уха из налима – с конца декабря до начала февраля, на это время приходится нерест рыбы. В другое время за уху лучше не браться. Для приготовления лучше брать налима с молокой.Приготовление:Выпотрошить налима, отложить в сторону молоку и печень. Аккуратно снять кожу. Отделить мякоть от костей и выложить ее в миску. Поместить голову, кости, хвост и плавники налима в кастрюлю, добавить 2 л холодной воды и довести до кипения. Добавить целую луковицу, лавровый лист, перец горошком, нарезанную морковь и измельченную петрушку, готовить 15-20 минут. Процедить бульон в другую кастрюлю. Пропустить через мясорубку мякоть налима. Добавить муку, яйцо, соль и перец, хорошо перемешать. Сформировать из полученной массы валик толщиной 3 см и выложить его на 5 минут в кипящий бульон. Затем достать, остудить и нарезать ломтиками. Добавить в бульон молоку и печень налима, варить до готовности. За 3 минуты до окончания приготовления добавить в кастрюлю ломтики из рыбной мякоти, каперсы и сливочное масло. Разлить уху по тарелкам, добавить маслины и украсить ломтиками лимона.