Пирог с мясом на постном тесте

Рецепт пирога с мясом на постном тесте с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложно приготовить
• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Нам понадобится: Духовка
• Повод: Ужин, обед

• Время подготовки: 1 час 20 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 124 килокалорий

Они отличаются от европейских тем, что начинка в пирог закладывается всегда в сыром виде и получается очень сочной.
Мне захотелось приготовить тесто более постным способом, впрочем, как всегда, при выпечке самсы. Очень уж нравится сочетание постного теста и сочной мясной начинки. Но в фарш я позволила себе добавить кусочек свинины, так как говядина была слишком постной, а для начинки обязательно нужен жир. Вместо свинины хорошо подойдёт баранина, тогда сливочное масло в начинку добавлять не нужно.

Ингредиенты на 3 порции

• Для теста
• Вода 180 мл
• Масло оливковое Extra Virgin 70 мл
• Мука пшеничная 2.5 ст.
• Соль 4 г
• Начинка
• Говядина мякоть 200 г
• Лук репчатый 250 г
• Масло сливочное 30 г
• Перец чёрный молотый 3 г
• Свинина мякоть 100 г
• Соль 4 г

Рецепт пошагового приготовления

1. Для приготовления пирога с мясом возьмём мясо говядины и свинины, лук репчатый, перец, соль и для теста — воду, муку и оливковое масло.
2. В ёмкости соединить воду и масло, посолить. Всыпать муку и замесить гладкое тесто.
3. Тесто вымесить на столе, затем завернуть в плёнку и поставить в холодильник до тех пор пока будет готовиться начинка.
4. Репчатый лук нарезать тоненькой соломкой. Никаких кусочков и квадратиков. Нарезанный таким образом лук обязательно приготовится внутри и начинка получится сочной.
5. Из мяса сделать фарш и соединить его с луком. Хорошенько размешать, посолить по вкусу и поперчить.
6. Тесто разделить на две части: одну — побольше, другую — поменьше. Большую часть раскатать в прямоугольник, соответствующий дну вашей формы.
7. Выложить пласт теста в форму. Я проложила дно антипригарной формы пергаментом, чтобы удобнее было вытащить пирог после выпекания. На тесто выложить мясную начинку и разровнять по всей поверхности.
8. Разложить хаотично маленькие кусочки сливочного масла. Это нужно для большей сочности пирога.
9. Накрыть вторым раскатанным пластом теста.
10. Аккуратно защипать края, чтобы начинка не вытекала, а затем подвернуть внутрь края теста. Наколоть сверху вилкой, смазать растительным маслом и поставить выпекать в разогретую духовку на 35 минут. Температура духовки 190ºC.
11. Готовый пирог смазать водой и накрыть полотенцем. Оставить в покое на 10 минут. Тесто станет мягким, но пирог ещё не успеет остыть. Начинка получается очень сочной, сок вытекает при разрезании. Приятного аппетита!