Рецепт кулича шафранового с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ВыпечкаСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Русская кухняВремя подготовки: 18 минутВремя приготовления: 2 ч 30 минКоличество порций: 16 порцийКоличество калории: 141 килокалорийПотребуется совсем немного шафрана для придания пасхальному куличу особого цвета, вкуса и аромата. Ингредиенты на 16 порцийдрожжи сухие – 2 пакета (по 11-13 г)крупных яичных желтка – 10 шт.цукаты – 0,5 стаканасоль – 0,5 ч. л.мука пшеничная – 6-6,5 стакановжирные сливки – 250 млкардамон молотый – 1 щепоткаизюм – 0,5 стакнамасло сливочное – 100 гсветлый ром – 100 млкоричневый сахар демерара – 1 стаканкешью – 0,5 стаканашафран – 1 пакет (3 г)Рецепт пошагового приготовленияЗа день до приготовления кулича залить шафран 2–3 ст. л. рома, плотно закрыть. Изюм и цукаты залить оставшимся алкоголем, оставить на несколько часов.Муку просеять в сухом и жарком помещении. Для опары подогреть 0,5 стакана воды, смешать с 1/1, сливок, растворить в них дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 1 стакан муки, накрыть пленкой и поставить в теплое место. Растопить на водяной бане или в микроволновой печи сливочное масло, растереть с половиной стакана сахара. Желтки растереть с оставшимся сахаром. Через 1 ч, когда опара подойдет, добавить к ней масло, желтки, соль, шафран, кардамон, оставшиеся сливки и муку. Тщательно вымесить тесто, оставить в тепле на 1 ч. Добавить орехи, изюм и цукаты, снова вымесить.Формы для куличей смазать маслом, присыпать мукой. Положить в каждую форму скатанное в шар тесто – так, чтобы форма была наполовину заполнена. Оставить для подъема: тесто должно занять не менее 3/3, высоты формы. Поставить формы на среднюю полку разогретой до 190 °С духовки, накрыв сверху вырезанными из пергамента кружками. На дно духовки поместить жаропрочную емкость с водой. Выпекать 45–60 мин., в зависимости от размера формы. Не допускать попадания холодного воздуха на кулич; не открывать духовку в первые 25–30 мин. выпекания.