Рецепт кулича МХАТовского с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Выпечка, десертСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Русская кухняТехнология приготовления: ВыпеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкаф, кухонный комбайнПовод: ПасхаВремя подготовки: 30 минВремя приготовления: 6 чКоличество порций: 3 порцииКоличество калории: 286 килокалорийОчень вкусный, сдобный и безумно ароматный кулич! Из-за алкоголя в тесте, кулич долго сохраняет свою свежесть. Из указанного количества ингредиентов выходит 3 кулича весом по 500 г. Текстура кулича пушистая, нежная. Сам кулич, как живой...мягкий такой, держишь в руках,а он вроде как дышит. Ингредиенты на 3 порции250 мл молока0,6 кг муки25 мл водки1 полный стакан сахара25 г свежих дрожжей (8 г сухих)0,5 ч. л. соли.100 г изюмадо 100 г любых орехов1 апельсин1 лимон1 пакетик (16 г) ванильного сахара2 яйца175 г сливочного маслаРецепт пошагового приготовленияОтмерить муку, молоко, сахар.Просеять 0,5 ст. муки, дрожжи, 0,5 ст. тёплого молока, 1 ст. л. сахара перемешать, поставить в тёплое место.Пока опара подходит, растереть желтки с 1/1, отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!). Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обмять.Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100 г и нагревать 10 мин. Потом выставить 150 г и нагревать 15 мин. Потом выставить 200 г и печь ещё 15 мин.Глазурь: 1 белок, 1 ст. сахарной пудры (просеять) 2 ст. л. апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.Хозяйке на заметкуЯ делала в ХП - режим Тесто с изюмом. Когда пропищала - закинула вместе с изюмом и взбитый белок. После полного цикла выложила в формочки и дала подойти еще около 4 часов с прохладной кухне (20 градусов). Коммент: муки возможно уйдёт больше-меньше. Это от яиц, от самой муки зависит. Куличи пекла в небольших формах, поэтому так быстро выпеклись. Если делать в фоме кастрюльковатой, то на выпечку при 200 г уйдёт до 30 мин. Проверять лучинкой. Кастрюлю берите огромную,тесто здорово растёт.
Спасибо огромное за чудо рецепт, мечта сбылась - получилось самой приготовить кулич мхатовский, вкус необыкновенный! СПАСИБО!
Скажу честно: не возлагала больших надежд на кулич мхатовский (с таким простым набором ингредиентов), но как же это вкусно оказалось!
@vladislavt, очень интересная идея! ща попробуем приготовить кулич мхатовский по этому простому рецептику.